Eddik

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Eddik er et av de eldste matkrydderne som er kjent for menneskeheten. De helseeffektene av eplecidereddik laget av fersk eplecidereddik eller tradisjonell Balsamico-eddik er velkjente. Eddik er mye brukt både i matlaging som smaksstoff og i kosmetikk og sanitærindustri. Kvalitetseddik beriker mange retter og utvider den kulinariske smaken. Den brukes hovedsakelig til smakstilsetning av salater, til tilberedning av sauser og marinader, til å lage sylteagurk.

I det vesentlige er eddik en sursmakende væske. Det oppnås ved å oksidere etanol i vin, øl, gjæret fruktjuice eller nesten hvilken som helst annen væske som inneholder alkohol. Eddik produseres også av visse bakterier, som virker direkte i sukker-vannløsninger, uten mellomliggende konvertering til etanol.

Historie med eddik

Folk har brukt den i hundrevis av år eddik som medisin, kosmetikk og en god hjelper på kjøkkenet. Det har vært kjent for mennesker siden 10 000 år siden. Omtrent 5 årtusen f. Kr. eplecidereddik ble mye brukt til medisinske og husholdningsformål i Babylon. Våre forfedre brukte gjæret palmefrukt og dynket kjøttet i den resulterende blandingen for å forlenge lagringstiden.

I det gamle Kina ble riseddik tilberedt og brukt til medisinske og kosmetiske formål, mens det i Japan ble gitt mirakuløs kraft og antatt å være i stand til å bevare ungdom, helse og styrke i kroppen. I India ble eddik mye brukt til å behandle sår, brannsår, blødninger og til og med slangebitt.

Hannibal oppdaget den mest uventede bruken av eddik. Han hjalp ham med å komme seg gjennom Alpene til Roma under de puniske krigene (218-201 f. Kr.). Krigene måtte gjennom en veldig vanskelig og smal sti. På ordre fra den kartagagiske generalen kuttet soldatene grener fra trærne, satte dem i brann rundt steinene, og oversvømte deretter de varme steinene med eddik. På denne måten ble bergartene smulete nok til at en vei ble gravd og at soldatene kunne passere.

I middelalderen besøkte legene pestepasienter med en flaske eddik for å desinfisere hendene. Tidlig på 1900-tallet gjenoppdaget den amerikanske legen F. K. Jarvis de helbredende egenskapene til eple eddik, bli kjent med folkemedisinen, som bruker eddik som et middel til å behandle forskjellige sykdommer. I 1958 ga han til og med ut boken "Let's Live 5 Times in 20 Years", hvor han omfattende beskrev de unike helbredende egenskapene til eplecidereddik.

Sammensetning av eplecidereddik

93 forskjellige ingredienser ble funnet i eddikinnholdet. De er veldig nyttige for en person, og stimulerer kroppens vitale funksjoner. Den inneholder eddiksyre, propionsyre, melkesyre og sitronsyrer, en rekke enzymer og aminosyrer, verdifull fiber som kaliumchlorid, pektin. Eddik inneholder mange enzymer, 20 viktige mineraler - kalium, natrium, magnesium, fosfor, klor, svovel, kobber, jern, silisium, fluor, mange sporstoffer, folsyre, pro-vitaminer betakaroten, rutin eller vitamin P, samt fast dose vitamin A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, som finnes i epler, har sterk absorpsjon og betennelsesdempende egenskaper, som også gjelder eddik.

Fordeler med eddik

Det er mange helsemessige fordeler som eddik gir mennesker. Eddik har evnen til å danne et beskyttende lag på magesekken, noe som gjør det ekstremt godt egnet for kroniske og akutte gastrointestinale sykdommer. I noen klinikker i USA og Japan brukes eplecidereddik til å behandle gastritt og andre gastrointestinale problemer. Det brukes også som desinfeksjonsmiddel i sykehuslokaler.

Avkok om morgenen fra et glass litt varmt vann, 1-2 ss eddik og honning er veldig nyttig for kroppen. Fungerer også godt kopp litt varm urtete, 1-2 ss eddik og honning.

Eddik brukes mot magesmerter, kvalme, oppkast, opprørt.

Ifølge eksperter hjelper eddik til å gå ned i vekt, og basert på den kjemiske formelen er mange medisiner forberedt på vekttap. Eddik forbedrer stoffskiftet og er en viktig faktor i å forbrenne fett, og gir alle viktige stoffer i reduksjons dietter. Vekttap ved å ta eplecidereddik krever ikke sult, deprivasjon, som et resultat er det ingen lyst på mat, samtidig som det smelter overflødig fett, mens det begrenser muligheten for sykdom.

Eddik hjelper i prosessene for rensing av kroppen og forbedrer tarmfloraen ved å ødelegge putrefaktive bakterier. Det reduserer avleiringer på veggene i blodkarene og reduserer risikoen for hjerteinfarkt betydelig på grunn av det rike innholdet av pektin i kombinasjon med betakaroten og reduserer nivået av dårlig kolesterol.

I menneskekroppen holder eddik sukkernivået innenfor normale grenser. Et kraftig middel mot anemi og øker kroppens motstand. Det har en gunstig effekt på nyrefunksjonen, hjelper til med behandling av influensa, sår hals, feber, hodepine. Eddikmassasje lindrer leddgikt og revmatiske smerter og virker forebyggende mot avkalkning av bein.

Eddik er også mye brukt som skjønnhetsmiddel. Etter å ha vasket håret gir det en vakker glans ved å duse det med eddikvann. Eddik er et godt massasjeverktøy og brukes også i kosmetikk, som ansiktskremer. Å rense ansiktshuden med en vattpinne dynket med eddik er nyttig og dreper bakterier og bakterier. Eplecidereddik kan bidra til å fjerne flekker fra tennene.

Eddik Den brukes også i husholdningen - til rengjøring av vinduer, vekter, fajanse. Det hjelper å oppdatere, myke opp og bevare fargen på tekstiler, tepper, klær.

Teknologisk produksjon av eddik

I den moderne produksjonen av eddik Det er to typer behandlinger: tradisjonelle prosesser - som produksjon av Balsamico eddik og åpen gjæring. I disse prosessene omdannes sukker og alkohol til eddik. Eddikbunn dannes ofte på overflaten. Når det gjelder den tradisjonelle Aceto Balsamico tradizionale di Modena, kan denne behandlingen ta opptil 12 år. I moderne bioreaksjonsprosesser, der eddikkulturer er i likevekt og ventilasjon utføres ved hjelp av turbiner eller Venturi-dyser, kreves det 1 til 5 dager for omdannelse av en alkoholholdig væske til eddik.

Oppskrifter på hjemmelaget eddik

Alle kan forberede seg hjemme eddik. Alt du trenger er mange søte epler. De vaskes, renses for stilker, råtne og ormete deler. Kjernen og frøene skrelles ikke, skilles fra hverandre. De er finmalt eller høvlet - jo finere jo bedre. La stå i en stor beholder i varmen i ca 40 dager. Beholderen skal ikke være tett lukket, da den kan dekkes med gasbind eller osteklut - det skal være tilgang til luft. Eplene omrøres hver dag.

Den resulterende blandingen filtreres gjennom osteklut, og den pressede eddiken får stå og legge seg i ytterligere 30-40 dager. Hvis du ønsker å få klar eddik etter avsetning, kan du bruke en tynn slange til å trekke ut bare den klare delen og helle i flasker. Eddik med slam er mest nyttig. Prosessen er nesten alltid ledsaget av dannelsen av en eddiksvamp, resultatet av gjæringsprosessen. Jo lenger eddiken modnes, jo surere blir den.

Det er et annet alternativ for forberedelse av eddik med honning og rent vann. Det tilberedes som beskrevet ovenfor, med den forskjellen at det tilsettes vann søtet med honning. Oppskriften passer til kaldere dager, eller når flere sure epler er tilgjengelige. Standard oppskrift på eddik er med sukker, fordi sukkers søthet hjelper gjæring (bakterier tiltrekkes av syltetøy). De som ønsker å begrense sukkerforbruket kan bruke honning, men det er best å lage eddik av søte epler.