2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Prosessen med å modne osten er den siste fasen av tilberedningen. Det innledes med å curdle, tømme og presse osten, skjære og salte. Det produserer de mest komplekse endringene i komponentene. I løpet av denne perioden blir egenskapene dannet, noe som gir de karakteristiske egenskapene til typen ost, nemlig - organoleptisk.
Under modningen er de viktigste endringene i osten de i proteinene og i mindre grad i fettene. Det er først i de første timene etter curdling at mikroorganismene fra gjæren formerer seg raskt, laktosen brytes ned til glukose og galaktose, og derfra til melkesyre.
Under prosessen øker den totale titrerbare surheten. Ved å øke melkesyre omdannes kalsium fra kalsiumparakaseinat til monokalsium. Denne nye forbindelsen kan hovne opp, og dermed hjelpe de enkelte kornene til å holde sammen og gi osten elastisitet.
For å oppnå de organoleptiske og ernæringsmessige egenskapene som er karakteristiske for osten, er endringen i kasein av største betydning. Det går gjennom fem komplekse stadier.
Under modningsprosessen oppnås den typiske spesifikke smaken og lukten av osten som et resultat av oppnådde nedbrytningsprodukter. Dette settet kalles "ostebuketten".
Smaken av osten etter modning skyldes hovedsakelig visse aminosyrer. De bestemmes sterkest av glutaminsyre, samt av 130 andre typer flyktige stoffer. Blant dem er aminene tyramin, tryptamin, histamin, metylalanin, dimetyl og trimetylamin og andre.
Modning foregår ved 15 ° og varer 45 dager. I løpet av de første få proteinene brytes de ned av chymosin. Etter 12 - 14 dager begynner virkningen av proteolytiske endoenzymer, frigjort etter død av melkesyremikroorganismer.
Modningsprosessen tar sikte på å tykne den resulterende melkesyren, som også er dens konserveringsmiddel. I følge råvarene i vårt land er oster delt inn i flere typer:
- Geitost og bøffelost;
- ost;
- Fårost;
- Blanding;
I tillegg er ostene delt inn etter området de lages i. Prosessene er imidlertid nesten de samme overalt, med små forskjeller på lokalt nivå.
Anbefalt:
Wisconsin-ost Er Den Beste Osten I Verden
Osten, produsert i den amerikanske staten Wisconsin, vant konkurransen om den beste osten i verden. Dette er første gang på 28 år siden osten sist ble hedret i 1988 i Wisconsin. Vinneren av konkurransen er et verk fra selskapet Emmi Roth, hvis regissør - Nate Leopold, sa at året før var det beste for dem og er stolt av prisen.
Eplet Hjelper Grønne Frukter Og Grønnsaker Til å Modnes Raskt
Epler inneholder mye karbohydrater som gir oss energi. I gjennomsnitt er det omtrent 50 kcal per 100 g. Eplet absorberes lett av kroppen og får raskt energi på grunn av sukker det inneholder - fruktose og glukose. Den er egnet for å spise mellom hovedmåltider.
Modnes Andre Frukter Nær Epler?
Epler er en frukt som vi ofte velger til frokost, da den er lett tilgjengelig og flott for lengre lagring. Her vil vi imidlertid fortelle deg om et litt mindre kjent faktum, nemlig effekten av epler på annen mat når vi snakker om lengre lagring.
Hvordan Gjenkjenne Den Virkelige Osten På Markedet?
Du kan ikke sitte ved et bord uten ost og brød - dette er et gammelt bulgarsk ordtak, som fremdeles er gyldig i dag. Forskjellen er at verken brødet vi kjøper er ekte osten . Vi vil fokusere på sistnevnte, fordi det fortsatt er noen tegn du kan forstå om en ost er ekte .
Hvordan Modnes Allerede Revet Frukt Og Grønnsaker
Modning av frukt og grønnsaker utføres ved hjelp av etylen. Denne gassen ble oppdaget i 1912. Siden denne gassen produseres av selve frukten, trenger den ikke å modnes på treet. Modningen av en løsrevet frukt kan til og med være raskere enn den for en løsrevet frukt, ettersom mer etylen frigjøres når det er mangel på fuktighet.
