Gouda

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Gouda er en tradisjonell nederlandsk hard ost med en interessant historie og tradisjon bevart den dag i dag i byen med samme navn i Nederland. Gouda er en by i Sør-Holland, nær Rotterdam, men i dag er navnet synonymt med ost, og de fleste mistenker ikke engang at den eksisterer.

Interessant, men hjemmet til denne delikatessen, tradisjonelt laget av hel kumelk, har holdt liv i kulturen til osteproduksjon. I det historiske sentrum av byen Gouda ligger det store ostemarkedet, og like i nærheten ligger den gamle bygningen som huser Ostemuseet.

I nærheten av denne byen var det en gang mange gårder som spesialiserte seg på produksjon av Gouda i henhold til den etablerte tradisjonelle oppskriften. I dag gjennomgår imidlertid dette fettrike produktet en moderne modifikasjon, og Gouda kan også produseres med et redusert salt- og fettinnhold, som regnes som et sunt meieriprodukt. Det er til og med interessant at teknologien til Goudas produksjon også produserer oster fra sauemelk og geitemelk, som imponerer med sin skarpe og mer krydret smak.

Det nederlandske gresset som de lokale kyrne beiter, er sannsynligvis hemmeligheten til den magiske smaken til den opprinnelige Gouda. Det er over 20 varianter av gress i Nederland, og den vanligste er engelsk raskt voksende raigras, som er kjent for å være ekstremt rik på mineraler.

Du vil kjenne igjen det friske Gouda ved at den har en lett, myk og glatt deig, ofte med små hull. Ved ytterligere aldring får osten en skarpere og mer kompleks smak og stivner. De karakteristiske saltkrystallene, som ligner på Parmigiano, vises. Gamle Gouda er hard og veldig godt egnet for skraping.

Og mens den unge Gouda kan referere til halvmyke oster, er den modne mørkegul, til og med oransje. Denne mettede fargen er definert av noen som brunt sukker blandet med smør. Denne harde osten er mye mer smuldrende og kanskje den mest foretrukne på markedet på grunn av den utmerkede symbiosen mellom sterk aroma og smak.

De store paiene Gouda har en glatt voksaktig skorpe og en avrundet form. Med den unge nederlandske osten kan du føle fruktige nyanser, og alle typer gouda er preget av en delikat melkesmak og aroma. Jo mer delikatessen modnes, jo mer forvandles frukttråden til en nøtteaktig og kompleks smak.

Goudas historie

Den første osten Gouda ble produsert i byen med samme navn i Sør-Nederland og ble heller kalt Gouda. Historiske dokumenter har bevart informasjon om denne typen ost siden 1184, noe som automatisk gjør den til en av de eldste ostene.

Det antas å være forgjengeren til dagens Gouda har mestret de omkringliggende gårdene siden 1500-tallet. To århundrer senere ble byen Gouda mekka av ost. På 1200-tallet var Goudas eksport allerede ganske seriøs, og senere i middelalderen var delikatessens harde skall veldig godt egnet for lange seilereiser.

I følge historiske kilder, Gouda og Edam hadde stor popularitet i hele Europa. Det hevdes til og med at kong Ludvig XIV av Frankrike var en lojal fan av Gouda og til og med var avhengig av deilig ost. Det påfølgende forbudet mot import av ost til Frankrike fikk franskmennene til å begynne å produsere en annen lignende ost kalt Mimolet.

I løpet av historien tok utvandrere til den nye jorden utenlands, til USA og Australia teknologien for å lage Gouda med seg, og så spredte osten seg til tre kontinenter. Og så til i dag, når Gouda-lignende ost lages over hele verden med forskjellig smak på grunn av klimaet, maten som kyrne beiter, og så videre.

I dag holder Gouda-museet til i en gammel bygning fra 1668 i klassisk stil og er en av de viktigste kulturminnene i landsbyen. I vekterbygningen er det også "Kaas Exposium", som er et interaktivt show av den berømte osten.

Gouda produksjon

Produksjonen av Gouda i dag står det i Nederland for så mye som 60% av landets osteksport. Den produseres hovedsakelig i store meierier og sjeldnere på små gårder som fremdeles tilbereder produktet av upasteurisert kumelk. Som nevnt er de runde kakene av osten av forskjellige størrelser, og modningen tar fra 4 uker til flere år.

Og mens det i små gårder tradisjonelt er laget ost for hånd, tilberedes det i moderne meierier Gouda er helautomatisert og manuell inngrep er ikke tillatt i noe teknologisk produksjonsstadium - støping, pressing, svinging, drenering.

Selv sirenene blir flyttet av robotvogner av imponerende størrelse, som tar Gouda til lageret. Ostemassen kommer ut av maskinene i porsjoner, deretter plasseres de mekanisk i former, kakene kommer ut på den ene siden av pressen, og på den andre går de på transportbåndet. De skal dyppes i saltlake, der osten er saltet, får skorpe og en spesifikk smak. 1 kg Gouda kan fås fra 10 liter melk.

Under paienes tynne og ganske glatte gule voksagtige skorpe ligger det mørkegule, nesten oransje interiøret med fine hull. Smaken av denne tradisjonelle nederlandske osten varierer avhengig av modningstiden. Den unge Gouda-osten har en myk og fløyelsaktig smak.

I en alder av 4 måneder skjerpes smaken, og alderen Gouda anses å være 10 måneder. Ved modenhet på 4 uker oppnås den unge Gouda. Den halvmodne anses å være 8 uker gammel, og den modne må være 4 måneder gammel. En moden Gouda er en som har gjennomgått minst 10 måneders modning.

Det er Gouda-kaker i alderen 5 år, som er en spesiell delikatesse. Selvfølgelig, selv etter 3 år, er Gouda allerede veldig moden. Som regel er Gouda pakket i svart voks i mer enn 18 måneder, noe som skaper en lys kontrast med interiørens dype gule farge.

Den interessante smaken av denne nederlandske osten er både salt og søt. Den har en fruktig aroma og en karamellfinish. Den komplekse smaken og aromaen, som forsterker seg med aldring, når sin siste fase i møte med de mest modne gårdostene, som er preget av en salt aroma og en moden smøraktig smak som eksploderer i smak.

Sammensetning av Gouda

Gouda er en fettrik ost som inneholder et gjennomsnitt på 40% vann og 60% tørrstoff. Prosentandelen fett i den opprinnelige nederlandske osten er minst 48%, som er lovkravet for kvalitetsgoudost, som er i fullfettkolonnen. En gammel lov fra 1911 krevde at hver ostekake som kom ut av Nederland, hadde et kontrollforsegling. Koden angir provinsen og det nøyaktige produksjonsstedet for osten, samt datoen. En porsjon på 100 g Gouda inneholder 70% av den nødvendige daglige dosen av kalsium for en person.

100 g Gouda inneholder også:

Kalorier 356; Protein 24,94 g; Karbohydrater 2,22 g; Fett 27,44 g; Natrium 819 mg; Protein 25 g.

Kulinarisk bruk av Gouda

Goudas egenskaper bestemmer hans sjenerøse skjebne, både for bord- og dessertost. Som andre lignende oster passer Gouda veldig bra med en rekke frukt og nøtter. Du er fri til å raspe en mer moden Gouda på salaten din og bruke en mykere til å lage sauser og dressinger.

Hver sandwich laget med tillegg av nederlandsk ost har en garantert smak og aroma. Du kan legge til Gouda i sausen av pastaen du tilbereder, eller bare raspe den på toppen, legg den i lasagnen eller der du synes den smaker riktig.

Aromaen til Gouda kombinerer perfekt med fruktige hvitviner med lett til middels lett kropp - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. For eldre og harde oster er et glass vintage port et godt valg.