2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Den gode sausen, tilberedt veldig profesjonelt og med rik smak og aroma, er virkelig et lite mirakel. Han kan gjøre eggene på øynene til en ekte ferie, og det kjedelige stykke kylling - til noe virkelig ekstraordinært.
Smørsauser i små mengder egner seg til spesielle anledninger, og fortykkede sauser basert på mel (hvit saus, eggesaus, persillesaus, ostesaus) er egnet til daglig spising. Det er best for uerfarne kokker å starte med melbaserte sauser. De krysser ikke, blir lett oppvarmet og har utmerket smak.
Egnede ingredienser
Som alltid skyldes smaken kvalitetsprodukter. Ekte buljonger fra forskjellige produkter med rik aroma er mye bedre enn de som selges i terninger i butikkene. Litt saltet fersk smør gir en mye bedre smak enn selv margarinen av høyeste kvalitet. Friske grønne krydder er mer egnet enn tørkede osv.
Hvordan kombinere
Når du har forstått prinsippet om å lage sauser, trenger du ikke å følge de klassiske oppskriftene strengt. Du kan ta en melbasert saus, blande den med litt smørsaus og lage en hybrid kjent som batardsaus. Den kombinerer rikheten til oljeemulsjonen med stabiliteten til melbasen. Melk kan erstattes med buljong og omvendt, og det er best hvis du bruker juice av kokt kjøtt eller fisk. Du kan tilsette vin eller likør, grønne krydder eller andre smaker. Og et praktisk tips - ikke overdriv det med krydder.
Hvordan lage hvit saus
For å lage en god saus må du få den nødvendige konsistensen - her er fortykningen det viktigste. Det oppnås på tre hovedmåter:
1. Reduksjon - dette er når du koker finhakket løk og tomater til tomatsaus eller fløte og sennep i pannen hvor du stekte svinekjøtt til blandingen ser ut som sirup;
2. Fylling - dette er en saus sammensatt av like store deler fett og mel. Når fettet smeltes i den varme væsken, fordeles melet jevnt. Den mest brukte fyllingen er lett - med den stekes melet veldig kort tid i smør. Hvis du vil få en brun saus, stek melet til det er brunt;
3. Oljefylling - her erstattes vegetabilsk olje med smør. Melet tilsettes det mykgjorte smøret til en tykk pasta oppnås. Tilsett pastabiter i den varme væsken til du får den nødvendige konsistensen. På denne måten repareres sjeldne sauser, supper eller gryteretter.
Konservering av sauser
For å forhindre at sausen skorper, må du dekke fatet med cellofan (slik at det ikke berører sausens overflate) eller våte litt bakepapir og legge det på overflaten. Fjern belegget og varm opp sausen før servering.
Oppvarming
Melbaserte sauser kan varmes opp i en mikrobølgeovn (rør en eller to ganger) eller over direkte varme. Oljeemulsjoner er vanskeligere å varme opp igjen - oljen har en tendens til å skille seg. Det er best å holde varmen i et vannbad og røre ofte. De serveres allerede varme, så det er best å holde dem over en gryte med varmt vann (men ikke kokende).
Fryser
Melbaserte sauser tåler ikke frysing - de blir klumper og fortynnes. Men konsistensen kan gjenopprettes hvis du slår dem over ild til de koker.
Smørsaus
Dette er den mest spektakulære av de profesjonelt laget sauser og er mye lettere å tilberede enn du kanskje tror. Bare husk at mens sausen hovedsakelig består av væske, kan du koke den og bryte den samtidig. Men når oljen begynner å dominere over væsken, må du redusere varmen.
Glatt saus
Den glatte sausen er laget med buljong i stedet for melk, som béchamel. Biff, kylling eller blek kjøttkraft er hvit buljong, i motsetning til brun buljong laget av storfekjøtt.
Anbefalt:
Kulinarisk Lærebok: Hvordan Lage Kjøtt Og Grønnsaker?
For å få en sterk kjøttkraft mettet med næringsstoffer, er det nødvendig å plassere produktene (kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker) i kaldt vann og varme dem sakte på komfyren, og det er enda bedre å kutte dem i små biter. stykker. Hvis det motsatte er ment, dvs.
Kulinarisk Lærebok: Riktig Matlaging Av Fisk
Svært praktiske redskaper for tilberedning av fisk er spesielle lange potter med et gitter som har håndtak på siden. Dette fjerner fisken litt fra vannet uten å rive den. I fravær av et slikt fartøy anbefales det at stor fisk kokes innpakket i en ren, sparsom klut, forhåndsskoldes og skylles med kaldt vann og bindes lett med hyssing.
Kulinarisk Lærebok: Hvordan Lagrer Du Kaker Riktig?
Den ferdige pastaen lagres på forskjellige måter og i forskjellige tider. Produkter laget av smuldret smør og blandet smørdeig, tilberedt med syltetøy og syltetøy, varer flere dager i tørre og ventilerte rom. De samme produktene, når de er tilberedt med frukt eller kremer, bør oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn 36 timer.
Kulinarisk Lærebok: Hvordan Lage Perfekt Sur?
Sur er en lett, smakfull og aromatisk dessert, og mange av dem inneholder mye vitaminer, fruktsukker og fruktsyrer. De er tilberedt av fersk eller tørket frukt, samt fra frukt sirup, kompott, syltetøy og ekstrakter. De inneholder også sukker, potet og maisstivelse, vinsyre eller sitronsyre.
Kulinarisk Lærebok: Typer Hermetiske Tomater Og Hvordan Du Kan Lage Mat Med Dem
Butikkene har et stort utvalg av alle slags tomatprodukter. La oss introdusere deg for noen av dem og hvordan du bruker dem. Hermetiserte tomater Disse tomatene er runde varianter og hermetiske modne i sin egen juice. Tomatbitene kokes i omtrent 30 minutter, men sausen beholder teksturen.
