2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Rapsolje og olivenolje er to av de mest populære matoljer i verden. Begge er spioneringen som hjertesunn. Noen lurer imidlertid på hva forskjellen er og hva som er sunnere.
Hva er raps og olivenolje?
Rapsolje er produsert av raps (Brassica napus L.), som har blitt genetisk modifisert for å ha lite giftige forbindelser som erukinsyre og glukosinolater, som raps inneholder naturlig. Denne teknologien gjør det rapsolje trygt for forbruk.
Rapsbehandling inkluderer oppvarming, pressing, kjemisk ekstraksjon og raffinering. Oljen gjennomgår også bleking og deodorisering, noe som gir den en nøytral farge og lukt.
På den annen side er olivenolje laget av pressede oliven, frukten av oliventreet. Selv om det er mange typer, er de to mest populære de vanlige eller "rene" oliven olje og ekstra jomfru olivenolje. Ekstra jomfruolivenolje ekstraheres bare ved pressing, mens vanlig olivenolje inneholder en kombinasjon av rå (presset) olje og raffinert (varm eller kjemisk ekstrahert) olivenolje.
Selv om ekstra jomfru olivenolje er dyrere enn vanlig olivenolje, regnes det som sunnere fordi det er mindre raffinert.
Når det gjelder næringsstoffer raps og olivenolje er ganske like.
Næringsstoffene i 1 ss. (15 ml) raps og vanlig (raffinert) olivenolje er:
rapsoliven
Kalorier 124 124
Fett 14 gram 14 gram
• Mettet fett 7% 14%
• Enumettet fett 64% 73%
• Flerumettet fett 28% 11%
Vitamin E 16% av FoU 13% av FoU
Vitamin K 8% av FoU 7% av FoU
Spesielt gir olivenolje mer mettet og enumettet fett, mens rapsolje inneholder mer flerumettet fett.
Antioksidantinnhold
Raps og olivenolje varierer betydelig i innholdet av antioksidanter - forbindelser som nøytraliserer potensielt skadelige molekyler som kalles frie radikaler.
Frie radikaler er svært ustabile og kan forårsake celleskader når nivåene blir for høye i kroppen din. Studier har knyttet frie radikaler til kroniske sykdommer som hjertesykdom, diabetes, Alzheimers sykdom og noen kreftformer.
Olivenolje har over 200 planteforbindelser, inkludert polyfenoler, som fungerer som kraftige antioksidanter i kroppen din.
Mengden polyfenoler avhenger imidlertid av behandlingsmetoden.
Fordi raffineringsprosessen reduserer innholdet av antioksidanter betydelig, har vanlig olivenolje et lavt antall polyfenoler.
I mellomtiden ekstra jomfru olivenolje er full av polyfenoler. Disse inkluderer oleuropein, hydroksytyrosol og oleocanthal, som er forbundet med lavere risiko for hjertesykdom og betennelse.
Kulinariske mål
Olivenolje og rapsoljer har unike egenskaper som egner seg til ulike kulinariske behandlinger.
Steking
I tilberedningsmetoder ved høy temperatur, for eksempel steking, kan oljene nå en temperatur kjent som røykpunktet der de begynner å røyke. Ved 460 ℉ (238 ℃) har rapsolje et høyere røykepunkt enn vanlig eller ekstra jomfru olivenolje - henholdsvis 410 ℃ (210 ℃) og 383 ℉ (195 ℃).
Når oljen når røykepunktet, begynner glyserol og frie fettsyrer å brytes ned for å danne forbindelser som aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse forbindelsene kan være giftige og ha en ubehagelig lukt.
Imidlertid, selv med et lavere røykpunkt enn rapsolje, synes både vanlige og ekstra virgin olivenoljer å være ganske stabile ved høye temperaturer og vil neppe danne giftige forbindelser.
Overoppheting av dem kan imidlertid redusere noen av deres gunstige forbindelser som oleocanthal antioksidanter, noe som kan påvirke deres generelle smak.
Derfor er rapsolje mer egnet for steking ved høye temperaturer, inkludert fritering. Imidlertid er begge oljene egnet for steking i moderat varme.
Andre applikasjoner
Selv om oliven olje kan brukes til steking, blir det oftere konsumert rå. Det fungerer også bra som en salatdressing og er deilig sprayet rett fra flasken på din favorittrett.
Den har en lys farge og nesten krydret smak, så matlaging med den gir rettene en rik middelhavssmak.
Noen mennesker kan synes denne duften ikke er så hyggelig. I dette tilfellet kan vanlig olivenolje, som har en mer nøytral smak, være et godt alternativ.
På den andre siden, rapsolje blekes og deodoriseres for å gi den en nøytral profil. I motsetning til rå olivenolje, brukes ikke ofte i andre matvarer enn stekte og bakevarer.
En av de største ulempene med olivenolje er den høye prisen. Det er derfor olivenolje ikke er mye brukt i de fleste kommersielle kjøkken og restauranter.
Hva er sunnere?
Oliven olje
Ernæringsmessig er olivenolje, spesielt ekstra virgin olivenolje, sunnere enn raps. Folk som bruker olivenolje regelmessig har reduserte risikofaktorer for hjertesykdom, forbedret blodsukkernivå og lavere risiko for død.
For eksempel viste en analyse av 33 studier at personer med høyere inntak av olivenolje hadde 16% lavere risiko for type 2-diabetes enn de med lavere inntak. I tillegg er høyere forbruk av olivenolje assosiert med en lavere risiko for hjerneslag og en reduksjon i risikofaktorer for hjertesykdom, inkludert LDL (dårlig) kolesterol og triglyseridnivåer.
Fordelene med olivenolje på grunn av antioksidanter og andre planteforbindelser, som er spesielt vanlige i ekstra virgin varianter.
Rapsolje
På den annen side er rapsolje sterkt raffinert, noe som drastisk reduserer innholdet av næringsstoffer som essensielle fettsyrer og antioksidanter.
Selv om rapsfrø ofte fremmes som sunt, er dagens forskning kontroversiell. Selv om noen undersøkelser viser at dette er gunstig, viser andre det motsatte.
En studie på 2071 overvektige eller overvektige voksne bemerket at de som brukte rapsolje ofte hadde høyere risiko for å utvikle metabolsk syndrom enn de som sjelden eller aldri brukte det.
Metabolisk syndrom er en gruppe tilstander preget av overflødig magefett og høye nivåer av triglyserider, kolesterol, blodtrykk og faste blodsukkernivåer, noe som generelt øker risikoen for hjertesykdom.
Husk at mange studier som knytter rapsolje til helsemessige fordeler har blitt finansiert av rapsindustrien, noe som potensielt kan føre til interessekonflikter. Generelt er det behov for mer forskning på fordelene med raps for helsen vår.
Olivenolje og rapsolje er populære matoljersom deler lignende bruk. Mens raps kan være mer egnet for steking, kan begge brukes til matlaging ved middels temperatur. Olivenolje er et bedre valg for pålegg som salatdressing.
Det er bemerkelsesverdig at olivenolje er sunnere enn rapsda det gir mange antioksidanter som bekjemper sykdom og er bra for hjertet ditt.
Hvis du leter sunn matolje, olivenolje som ikke er ekstra jomfru, er et godt valg.
Anbefalt:
Rapsolje
Rapsolje er en vegetabilsk olje som nylig har begynt å få popularitet innen hjemmelaget matlaging. Den utvinnes fra rapsplanten, som er en viktig oljeavling i mange deler av verden. Oppnådd ved å trykke på de små frøene av Brassica campestris esculenta.
Geitemelk Mot Kumelk: Hva Er Sunnere?
Du er sannsynligvis kjent med geitemelkost som Feta, men har du noen gang vurdert ja drikk geitemelk ? Hvis du er en fan av organisk melk og et mindre miljøavtrykk, kan det hende du er interessert i å prøve geitemelk hvis du ennå ikke har funnet den erstatningen som ikke er meieri.
Fordeler Med Rapsolje
Rapsolje er et biologisk produkt ekstrahert ved kaldpressing fra organisk raps. Den filtreres og behandles uten kjemikalier. Raps er et organisk råstoff, for dyrking av steder som er langt fra trafikk er valgt. Vokser uten gjødsling med mineralgjødsel og plantevernmidler.
Kylling Eller Fisk - Hva Er Sunnere?
I de fleste dietter anbefales kylling og fisk som sunt, kalorifattig og sunt kjøtt. Men hvilken av de to er sunnere å spise? Det er noen særegenheter som må tas i betraktning når du velger hvilken av de to som skal vektlegges i kostholdet vårt.
Hvordan Lage Mat Med Rapsolje
Rapsolje er et naturlig produkt oppnådd ved å presse de små rapsfrøene. De er hentet fra de vakre gule blomstrende plantene fra kål- og blomkålfamilien. De siste årene har rapsolje blitt stadig mer populær. Dette skyldes hovedsakelig de mange fordelene som overgår andre typer oljer.
