2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Hver husmor vet at en tallerken uten saus er som en lapskaus uten salt eller fisk uten sitron. Med denne artikkelen vil jeg ta deg med inn i verden med god mat og fortelle deg litt om hvilke typer sauser og tilberedning av dem. Jeg er ikke i tvil om at de fleste av dere kjenner sausene nevnt nedenfor, men jeg vil fortsatt prøve å holde deg interessert.
Sannsynligvis ofte når du går på restaurant, spør du deg selv hva som gir en så guddommelig smak og hvorfor retten du prøver er så duftende. Svaret på disse spørsmålene ligger i sauser. De, som alle andre matvarer, har en serveringsetikett. De kan serveres alene eller som et tillegg til retten. Og hvis du lurer på hva som gjør pasta til en så populær rett - dette er sauser og forskjellige typer pesto. Det er de som gir denne populariteten til alle typer pasta.
Sauser kan også brukes til å smake på salater. I dem kalles imidlertid sausen dressing. Dressingene som brukes i salater er også mange. I tillegg til tradisjonell olje, salt, eddik og persille, kan alle slags fruktjuicer brukes til å smake på salater, samt sennep og ofte honning.
Det første skriftlige beviset på sauser i Europa dateres tilbake til Romerriket. Selve ordet saus inneholder romerske røtter. Sause er et fransk ord hvis betydning kommer fra det latinske salsus / salt /. I Kina hevder historikere at soyasaus allerede før den nye æra dukket opp ved utilsiktet gjæring av soyabønner.
I middelalderen i Europa var det en grunnleggende praksis å lage retter med saus. Konger og dronninger har alltid bestilt et stort utvalg av sauser på bordene sine. Gjennom årene har også oppskrifter med sauser av forskjellige typer og smaker økt. Mange av den tiden sauser brukte krydder som vi anser som eksotiske i dag. På 1700-tallet klassifiserte Antoine Karem, som var den mest berømte og verdifulle kokken på den tiden, sauser som følger:
- Alemand - tilberedt av en svak buljong, eggeplommer og sitronsaft;
- Béchamel - laget av mel og melk;
- Espanyol - er tilberedt av mørk kjøttkraft og mel stekt til brun;
- Velute - er tilberedt av en svak buljong og veldig lett grøt og mel.
Dette systemet ble videreutviklet over tid av en annen berømt fransk kokk - Auguste Escoffier. Dette skjedde på slutten av 1900-tallet. Han deler derivatene av alemand-sausen i to grupper, for den viktigste sausen som han velger nederlandsk saus og majones på. Han legger til en annen gruppe i klassifiseringen - den av tomatsausen.
La oss nå introdusere deg for de viktigste typene saus.
Bechamelsaus
Det er en av de enkleste sausene å tilberede. Hvite sauser, som Béchamel, er alltid basert på rub blanc - stekt mel i smør. Det er et bredt utvalg av sauser som tilberedes på grunnlag av Béchamel. Noen av dem er:
- Mornesaus - med revet hard ost, Gruyere eller parmesan.
- Nantuasaus - med fløte og reker.
Nederlandsk saus
Den neste viktigste sausen er den nederlandske sausen. Til tross for de få produktene det tilberedes med, nemlig eggeplommer, sitronsaft og smeltet smør, er Hollandez en av de mest populære og foretrukne sauser av europeerne. Imidlertid er det ikke lett å lage det i det hele tatt. Mesterkokker anbefaler at alle sausprodukter knuses i en bolle med et vannbad, men bollen skal ikke berøre det kokende vannet.
Hvis du tilsetter sjalottløk og estragon i sausen og erstatter sitronsaften med estragoneddik, blir sausen til Bearnez.
Tilsett blancherte appelsinskall og appelsinjuice blir Hollandaze til Maltesisk.
Krem, pepperrot og timian gjør Hollandez til Bayersk saus.
Spansk saus
Den spanske sausen er oppkalt etter den berømte sausen Robert på 1600-tallet. Det er en mørk grøt av mel og smør, som er fortynnet med en stor mengde sterk biffbuljong.
Velutesaus
Velutesaus er laget av lett grøt og lett fisk, kylling eller kjøttkraft. Krydre med salt og pepper.
Anbefalt:
Grunnleggende Franske Sauser
Hvis du alltid har ønsket å flytte til det romantiske Frankrike og nyte det rike kjøkkenet, så har du i dag denne muligheten. Med sine unike basissauser vil du være i stand til å fordype deg i denne prakten og møte et nytt kulinarisk eventyr for ekte gourmeter og kjennere av kulinariske kreasjoner med fransk teft og hybenprakt.
Grunnleggende Soyaprodukter Og Deres Anvendelse
Fordelene med soya for kroppen er mange. Et fornuftig kosthold må inkludere regelmessig inntak av soya eller soyaprodukter. I teksten gir vi informasjon om alle soyaprodukter på markedet og deres spesifikke applikasjoner. Miso. Den er laget av gjæring av soyabønner eller soyabønner.
Spirer Beskytter Mot Alle Slags Sykdommer
Forskere av plante næringsstoffer har funnet ingredienser i rosenkål som hjelper kroppens forsvarssystem mot kreft og andre farlige sykdommer. Spirer, i tillegg til andre korsblomstrede grønnsaker, "avvæpner" kjemikaliene som forårsaker kreft og styrker samtidig enzymene som beskytter kroppen vår mot forgiftning.
Caesar Salad: En Inspirerende Historie Og Klassiker Som Alle Elsker
Det er flere forskjellige versjoner av opprinnelsen historien om Cæsarsalat . Hva gjør Caesar salat annerledes? Det er enkelt, elegant, billig og kjent. Dette er noen av de mest bemerkelsesverdige egenskapene, men det som virkelig trekker oss til denne oppskriften er dens autentiske og inspirerende historie.
Kinesiske Sauser Og Deres Bruk
Kinesisk mat er populær over hele verden. Det finnes alle slags kokebøker om hvordan du tilbereder kinesiske retter, men det er godt å vite mer om de mest brukte sauser i kinesisk mat . Her er noen av dem sammen med en beskrivelse av hva de er laget av og hvilken type retter de brukes til.
