2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Heston Blumenthal er kokk, eier av en av de mest berømte restaurantene i verden og kalles ofte en kulinarisk alkymist. Engelskmannen er en tilhenger av den kulinariske trenden med molekylær gastronomi, som faktisk er en kombinasjon av matlaging og kjemi. Hans tilsynelatende rare ideer om mat og tilberedning av den kan leses i artiklene han skriver, i bøkene han har eller i showene han er vert for.
Blumenthal ble født i 1966 i London, og lidenskapen for matlaging begynte i en alder av 16 år. Så besøkte han sammen med foreldrene Michelin-fransk restaurant L'Oustau de Baumanière.
Han deler at han følte seg virkelig betatt av hele opplevelsen - ikke bare smaken av maten, men hele atmosfæren bidro til at en person kunne virkelig nyte maten. I det øyeblikket innså Heston at han definitivt ønsket å være en del av denne verdenen, og etter endt skolegang startet han praksisplass i en restaurant.
På bare en uke skjønner imidlertid Heston at dette ikke er hans drøm - han trengte mer frihet, så han drar. Han begynte å delta i forskjellige aktiviteter de neste årene, og om kveldene utdannet han seg til fransk mat.
Han begynte å forberede oppskrifter fra populære franske kokker for å finne teknikken og forbedre seg. På jakt etter den beste smaken reiste Heston til Frankrike hver sommer i to uker og besøkte forskjellige restauranter og vingårder - så på hverandres arbeid.
Han ønsket å studere alle aspekter av restaurantbransjen. Vendepunktet i hans egenopplæring viste seg å være Harold McGees bøker - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. På dette tidspunktet bestemmer Heston at han vil kombinere matlaging og vitenskap.
I dag har kokk Blumenthal blitt kalt en pioner innen moderne mat og har mottatt en rekke priser for sitt arbeid. Hans restaurant, The Fat Duck, er en av fire restauranter i England som har tre Michelin-stjerner. I tillegg vant restauranten førsteplassen i rangeringen av "50 beste restauranter i verden" i 2006.
Restauranten ligger i Berkshire, men er ikke den eneste restauranten. Den har to puber (den ene har en Michelin-stjerne) og en annen restaurant i London (som har to Michelin-stjerner). I juni 2014 kunngjorde han at han ønsket å åpne en ny restaurant på Heathrow lufthavn.
Når han ser på TV-opptredener, vil arbeidsplassen hans se mer ut som et laboratorium enn et kjøkken. Det bruker forskjellige kjemiske reaksjoner, behandler produktene ved vakuum, sentrifugering, bruker ofte flytende nitrogen.
Faktisk var Blumenthal en av de første engelske kokkene som brukte vakuumteknikken på kjøkkenet, eller sous-vide. For dette formålet brukes spesialutstyr, og produktet legges i en konvolutt og deretter tilberedes i et vannbad ved lav temperatur i en viss tid.
En slik teknikk er vanskelig å bruke hjemme. Retter som er hans varemerke er is med bacon og egg, sneglepuré osv.
Han har skrevet flere bøker og fått spesiell popularitet med showet "Kjemi på kjøkkenet". Han har vært vertskap for andre show, inkludert Heston's Feast, hvor han gjenskaper ulike historiske epoker gjennom en rekke kulinariske metoder.
Han kombinerer ofte produkter som har en likhet på molekylært nivå - en av hans første slike kombinasjoner er kaviar med hvit sjokolade. Han lager helt uvanlige kombinasjoner av mat og serverer dem til slutt i bemerkelsesverdig form som en helhet, og de som spiser maten er fascinert.
Anbefalt:
Store Kokker: Julia Child
Julia Child hun ble populær ikke bare for sitt unektelige kulinariske talent, men også for sin evne til å smitte alle med sitt gode humør. Julia McWilliams ble født i 1912 i Pasadena, California, USA og tilbrakte barndommen der. Senere flyttet han til New York.
Store Kokker: Charlie Trotter
I slutten av 2013 ble den kulinariske verden rystet og dypt lei seg av nyheten om dødsfallet til et av hans største talenter - Charlie Trotter. Det store talentet til den amerikanske kokken har gjort ham til en av de få store kokkene innen moderne mat.
Store Kokker: Martin Ian
Hvert kjøkken i verden skjuler sine hemmeligheter. Dette gjelder spesielt for kinesisk mat. Tradisjonene er veldig forskjellige fra de i resten av verden. For eksempel er det bare i Kina som serveres mat i bitt. Dette er nødvendig av vertens tro at det er uhøflig å få spisestedene til å kutte seg.
Store Kokker: Thomas Keller
Født 14. oktober 1955, er Thomas Keller kanskje den mest berømte og tittelen amerikanske kokken. Hans to restauranter - Napa Valley og French Londre, som ligger i California, har vunnet nesten alle kulinariske og restaurantverdige priser. Bortsett fra det, ble Keller tildelt tittelen som beste kokk i verden i 1996.
Store Kokker: Fernand Poin
Fernand Poin er en fransk kokk og restauratør som ble født 25. februar 1897, og regnes som faren til det moderne franske kjøkkenet. Franskmannen viet hele livet til matlaging. Fra veldig ung alder tilbrakte han mesteparten av tiden på kjøkkenet og hjalp faren sin i sin lille restaurant på stasjonen.
