2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
En gruppe forskere fra University of Kansas, ledet av en ledende matekspert, professor i biokjemi Jay Scott Smith, har studert stoffene avledet fra varmebehandling av kjøtt i flere år. Professor Smith er involvert i å utvikle metoder for å redusere nivået av kreftfremkallende stoffer som skyldes matlaging, steking, grilling eller grilling.
De farligste forbindelsene anses å være heterosykliske aminer. De er betydelig forbundet med risikoen for å utvikle ulike typer kreft - kreft i mage, prostata, lunge, bryst og bukspyttkjertel, tykktarm og endetarm. Kansas biokjemikere har funnet at bruk av tradisjonelle plantekrydder, som er naturlige antioksidanter, kan redusere heterosykliske aminer.
Tilsetning av en liten mengde tørket ingefær eller spidskommen i oppskåret kjøtt fører til at kreftfremkallende stoffer reduseres med opptil 40% mindre. Rosmarinekstrakt, en urt som alltid følger med stekt lam i klassisk europeisk mat, reduserer mengden heterosykliske aminer i sluttproduktet med nesten 70%.
Krydder som er typiske for de kulinariske tradisjonene i landene i Sørøst-Asia (koriander, ingefær, sitrongress, spidskommen, sesam osv.) Undertrykker dannelsen av kreftfremkallende stoffer i grillet kjøtt med 30-35%. Effekten oppnås selv ved veldig høye temperaturer.
Den samme ekspertgruppen fra Institute of Food ved University of Kansas fant at konsentrasjonen av heterosykliske aminer øker i tilfelle hurtig oppvarming av kjøttemperaturen over 178 ° C.
Steker, spyd, grillet biff og klassisk grill, samt rødt kjøtt, blir vanligvis tilberedt ved temperaturer som er omtrent to eller til og med tre ganger høyere enn dette tallet, noe som betyr at nivåene av disse kreftfremkallende stoffene i de mest populære sommerrettene kan gå utover skala.
De mest ufarlige temperaturene anses å være 150-170 ° C. Deretter kan kjøttet tilberedes i ovnen, og deretter vil kokehastigheten øke flere ganger.
Anbefalt:
Hvordan Krydder Gjør Det Skadelige Til Det Nyttige
Riktig bruk av krydder reduserer de negative egenskapene til produkter og øker deres positive egenskaper. Dette gjelder spesielt for gassdannende produkter. Alle krydder i en eller annen grad bidrar til å redusere gassdannelsen. Koriander og gurkemeie passer best til poteter.
Hvilke Krydder Som Passer Til Forskjellige Kjøtt
For å gjøre svinekjøtt velsmakende, trenger det svart og rød pepper, helst hakket. Svart pepper og varm rød pepper er perfekte krydder til kylling . Varm rød pepper passer til kyllingvinger. Svart pepper kan tilsettes bønner i buljongen eller til sausen kyllingen er kokt i.
Gjør Noe Tøft Kjøtt Mørt Og Saftig Med Disse Hemmelige Ingrediensene
Svært ofte må du gi til kjøttstykke saftighet og mykhet. Hvordan lage hardt svinekjøtt eller biff mykere og smakfullere? Nå vil vi avsløre den hemmelige ingrediensen! Det finnes en rekke hjelpeprodukter som kan myke opp selv de hardeste og tøft kjøtt ved å tilsette saftige og krydrede toner.
Fisk Er Mindre Og Mindre Til Stede På Det Bulgarske Bordet
I løpet av de siste årene har bulgarere konsumert fisk mindre og mindre, ifølge en studie fra Executive Agency for Fisheries and Aquaculture in the country. Fra begynnelsen av det nåværende 2015 til slutten av november har forbruket av ørret i vårt land falt med 3.
Hvordan Produsere Mindre Skadelig Søppel
I dag har mennesket blitt en stor forbruker som for ikke mange år siden. Dette gir drivkraften til produsentene, som sammen med produktiviteten også øker avfallet. Husk at jo mer du bruker, jo mer søppel har du. Folk kjøper ofte ting de ikke trenger, og i de fleste tilfeller bruker de dem ikke, så de kaster dem.
