Gjennom

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Gjennom-løk eller den såkalte. purre er et medlem av løkfamilien, men aromaen er mye mer raffinert, delikat og søt enn vanlig løk. Purre har opprinnelse i Middelhavsregionen og Asia, og har blitt dyrket i mer enn 3000 år og har lenge vært populær i Europa.

Europeiske kokker kaller ironisk nok purre for "de fattiges asparges." Asparges er faktisk en fjern slektning av purre og tilhører den samme plantefamilien Lilies.

Den ville gjennom er et annet utvalg av purre. Det er mye mindre i størrelse, nær små arter av arpadzhik eller unge sjalottløk. I motsetning til vanlig løk har vill purre en veldig sterk aroma og smak.

Purrenes historie

Purre ble verdsatt i dagene til de gamle egypterne, grekerne og romerne, som spredte smaken over hele Europa. Da farao Cheops ønsket å vise takknemlighet i Egypt, ga han forskjellige gaver, inkludert 100 bunker purre. Purre var også til stede i gavene som ble tilbudt gudene for skygge og søvn.

Han er et av symbolene i Wales, der folk hvert år på St. David's Day pynter hattene sine med ham. Legenden forteller at denne helgenen beordret walisiske soldater å bruke hjelmene sine for å skille seg ut fra fienden i kamp med sakserne. Mest sannsynlig dukket planten opp i Bulgaria allerede før den tyrkiske slaveriet, fordi noen veggmalerier viser grønnsaker som ser veldig ut som purre. For folket i Wales er purre et symbol på styrke, maskulinitet, viljen til å vinne kamper. Denne dagen kreves det at folk tilbereder retter med purre, og noen pynter til og med hjemmene sine med det.

Sammensetning av purre

Purre er en god kilde til kostfiber, samt folsyre, kalsium, kalium og vitamin C. Den er rik på vitamin B1, B6, kobber, magnesium, den mangler noe fett. Den inneholder mer protein enn løk, og essensielle oljer inneholder svovel. Den inneholder også sukker, karoten, fosfor og jern.

Typer purre

Purre er delt inn i to hovedgrupper, avhengig av sesong og lengden på stammen:

Vinter purre - vokser fra november til april og har tykke og store hoder. Det tilhører den såkalte Europeisk gruppe, som er mye dyrket i landene i Nord-, Vest- og Sentral-Europa. Vinter purre er veldig kaldtålig.

Sommer purre - vokser fra mai til juni. Den er fin og sprø, har mye lavere kuldeemotstand og holdbarhet. De fleste sommervarianter av purre er mindre enn vinteren.

Valg og lagring av purre

Purre er tilgjengelig året rundt i de fleste markeder, men høysesongen er fra september til slutten av april. Purre selges vanligvis i lenker. Når du kjøper den, er det nødvendig å velge den som tilbys uemballert, i tillegg til at røttene og mørkegrønne bladene ikke blir kuttet, da dette er en forutsetning for lengre holdbarhet.

Pakket i plastfolie gjennom har større risiko for råte. Når du velger purre, bør du også være forsiktig med å ha en ren, hvit pære, minst to til tre inches med hvite og harde, faste, mørkegrønne spisser. Det er også nødvendig å velge den yngre gjennomfordi den har en mer delikat aroma og tekstur. Det er bedre å velge en tynnere purre, med en sylindrisk form, i stedet for en som er stor og hovent.

Det er nødvendig å unngå dette gjennom, som har frø, siden de er en forutsetning for at innsiden vil være fastere og ubehagelig i smak.

Purre avgir en aroma som kan absorberes av andre matvarer i kjøleskapet, så det er bedre å oppbevare den før matlaging ved å pakke den inn i plastfolie, som vil beholde lukt og fuktighet. Purre skal heller ikke vaskes eller hakkes før lagring.

Avhengig av hvor frisk purren er, kan den, i tillegg til kjøleskapet, oppbevares på andre mørke og kjølige steder fra fem dager til to uker. Kokte purre oppbevares også i kjøleskapet, skal dekkes og kan brukes innen en til to dager. Det er ikke aktuelt å oppbevare purre ved frysing eller hermetisering.

Matlagings purre

Smaken av purre anses å være mer raffinert enn vanlig løk. Purre er en hovedingrediens i den berømte franske suppen Vichy. Dette er en av løkttypene som brukes i nesten alle retter med ferske grønnsaker, da den er praktisk tilgjengelig hele året.

Det brukes rå i salater, og i bulgarsk mat brukes det mye som fyll i paier, noen typer løk og greener, kebab og forskjellige vintersalater. Purre passer godt til løk, ris, kjøtt og ost.

Fordeler med purre

Purre er lettere behandlet av kroppen enn vanlig løk, og har purre avføringsmiddel, antiseptisk, vanndrivende og antiartritisk. Purre sies å være en ekstremt kraftig antioksidant som bekjemper frie radikaler.

Eksperter anbefaler å konsumere purre som et forebyggende tiltak mot magekreft. Purre fortynner blodet og forhindrer dannelse av blodpropp. Det er ekstremt egnet for tilstander som diabetes, kronisk bronkitt, infeksjoner og aterosklerose. Det anbefales også for forkjølelse.

Fordelene med å spise purre slutter ikke der. Det styrker kroppens motstand; opprettholder vannbalanse; gjør huden jevnere og sunnere; støtter muskelaktivitet; hjelper sår til å gro raskere.

Å legge purre til middagen din vil hjelpe deg å gå ned i vekt. Dette skyldes at purre inneholder mye vann, minimalt med karbohydrater og høyt fiber. I tillegg vil den gi deg nyttige næringsstoffer og mineraler som jern, kalium, mangan, magnesium. Det er også nyttig ved anemi. Det er godt å spise sammen med grønnsaker og lettere mat.

Purre forbedrer fordøyelsen fordi den inneholder prebiotika. De bidrar til enkel og riktig opptak av mat i kroppen. Hvis du spiser det til middag, derimot, garanterer det en god natts søvn uten mageproblemer som oppblåsthet, gass og tyngde i magen.

Spis purre mot væskeretensjon. Den inneholder natrium og kalium, som fremmer avgiftning av kroppen og frigjøring av overflødig væske.

Purrejuice anbefales av folkemedisin som et effektivt middel mot forstoppelse. Kvelden før sengetid drikker 1 ts. purrejuice.

Du kan spise purre hvis du føler deg sterk mental eller fysisk utmattet.

De helbredende egenskapene til purre strekker seg til mennesker som lider av gikt. Det har vist seg å avlaste tilstanden.

Purre fremmer riktig leverfunksjon og forbedrer appetitten.

Hvis arbeidet ditt krever mye snakk, sang og generelt bruk av stemmen, må du spise purre fordi det letter arbeidet med stemmebåndene.

Det antas at purre har en gunstig effekt på huden ved å gjøre den glatt og elastisk, og hjelper til med å helbrede sår raskt.

Skader fra purre

Purre bør ikke konsumeres under patologiske tilstander i nyrene, det anbefales ikke for personer som lider av gastritt og sår. For å drepe den skarpe smaken av grønnsaker kan du forblansere i kokende saltvann.