2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Resultatene av en ny studie viser at i tillegg til hjernen, er vår smak og lukt også relatert til overflaten av tungen.
Forskere har lenge konkludert med at mennesker oppfatter smak gjennom hjernen deres. Når vi svelger eller ser en mat, kjenner tunga og nese faktisk smaken og sender signaler til hjernen vår. Disse signalene blir behandlet og det blir hentet ut informasjon som viser oss hva vi spiser.
Nylig, i en ny studie utført i Philadelphia, konkluderte forskere med at det er mulig å behandle smak og lukt først fra tungen.
Ideen til studien kom fra teamlederens 12 år gamle sønn, Dr. Mehmet Ozdener, en cellebiolog ved Monel Center for Chemical Research in the Senses i Philadelphia.
Den lille gutten spurte faren, Dr. Ozdener, om slanger stakk tunga så langt fordi de ønsket å lukte miljøet rundt dem.
Faktisk har barnet rett. Slanger bruker faktisk tunga for å oppdage lukt. Gjennom det fanger de opp molekylene sine og sender dem til den såkalte Jacobsons orgel - et spesielt orgel som ligger i ganen deres. Dette organet finnes i amfibier, pattedyr og noen reptiler. Det er et ekstra perifert parret luktorgan. Jacobson-orgelet tillater slanger å de lukter også lukt gjennom tungen ikke bare gjennom nesen.
Når det gjelder mennesker, er smak og lukt separate sensoriske systemer, hvor informasjonen kombineres og behandles i hjernen.
Jeg sier ikke at hvis du åpner munnen, vil du lukte på noe. Studien vår vil bidra til å forklare hvordan luktmolekyler former vår smakoppfatning. Dette kan bidra til å skape luktbaserte smaksforsterkere for å bekjempe overdreven bruk av salt, sukker og fett assosiert med sykdommer som fedme og diabetes, sier Dr. Ozdener.
For sin forskning brukte teamet menneskelige smaksløk som ble dyrket under kunstige laboratorieforhold. I likhet med naturlige inneholder de spesielle molekyler som ligger i luktcellene i neseborene og gjenkjenner lukt.
Forskerne brukte den velkjente vitenskapelige metoden for "kalsiumgjenkjenning", som testet hvordan de dyrkede cellene reagerte på forskjellige lukt. De fant ut at når de ble utsatt for lukt, reagerte de som duftende.
Teamet er det første som viser hvor menneskelig det er smaksløker kan oppfatte lukt. Dette betyr at det er mulig for olfaktoriske og gustatoriske reseptorer på tungen å samarbeide om å fange lukt.
Konklusjonen av studien er bekreftet av de påfølgende testene av forskere fra Monel Center.
"Tilstedeværelsen av olfaktoriske og gustatoriske reseptorer i samme celle lar oss utforske forholdet mellom lukt og smak i munnen," sa forfatteren av studien.
Forskerne sier at de bare er i de tidlige stadiene av studien. De planlegger å undersøke om luktreseptorer er lokalisert i alle smakceller eller bare i en viss del av dem, og hvilke effekter lukt har på smaken som oppfattes av smakreseptorer.
Anbefalt:
Skål For Den Flotte Middagen! 6 Hemmeligheter Med å Lage Mat Med Vin
Rød eller hvit, tung eller lett, vin er alltid en grunn til godt humør. Lastet med smaker, full av aromaer, koker det med nok energi til å elske det for alltid. Og når all denne rikdommen, samlet i en glassflaske, kombineres med mat, blir sjarmen til magi.
Blekksprutblekket Lukter Trøfler
Blekksprut har vært en favorittmat for menneskeheten i mange århundrer. I motsetning til reker spises blekksprut nesten helt. Tentaklene, kroppene, finnene og til og med den svarte blekklignende væsken de bruker for å jage fiendene deres blir mat.
Mat Med Eller Med Få Karbohydrater
Hvis du vil begrense karbohydratinntaket ditt, foreslår vi at du ser noen matvarer som ikke inneholder karbohydrater eller har små mengder. Det fleste kjøtt inneholder ikke karbohydrater når de er rå. Hold kroppens fettnivåer innenfor normale grenser ved å unngå stekt kjøtt og stole på kokt eller grillet kjøtt.
Hvorfor Lukter Hvitløk Og Hva Er Det Bra For?
Så snart du kutter, knuser eller til og med "skader" hvitløkhodet, begynner en naturlig opprettet prosess som beskytter planten mot "skadedyr". Enzymet alinase i hvitløken omdanner deretter den hittil luktfrie alliinen til allicin.
Hvordan Lage Tungen
For at tungen skal være velsmakende, må den tilberedes på en spesiell måte. Før matlaging, bør den vaskes grundig eller blancheres og helles med kaldt vann. Ha deretter i en gryte, hell kaldt vann og varme opp på svak varme til kokende.
