2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Feilen vi gjør med rå honning
Hvis du prøver å forbedre kostholdet ditt og din generelle helse gjennom sunn mat, må du bruke det råhonning som et alternativ til raffinert sukker. Og det er flott! Men som mange mennesker, kan du bruke rå honning i sunn matlaging og baking som et "sunnere alternativ."
Men tenk på det - varme dreper alle gode enzymer og næringsstoffer. Dette faktum antyder at på denne måten reduserer vi honning til en konsentrert form, som bare er sukker, og øker den glykemiske indeksen.
Honning skal ikke varmes direkte opp og utsettes for varmebehandling.
Generelt, jo varmere en mat eller drikke tilsettes, desto større er potensialet for å redusere næringsverdien til honning.
Overdreven varme kan ha en skadelig effekt på næringsverdien og de gunstige egenskapene til honning.
Oppvarming til 37 ° C (98,6 F) forårsaker tap av nesten 200 komponenter, hvorav noen er antibakterielle.
Oppvarming til 40 ° C (104 F) ødelegger invertase, et viktig enzym;
Oppvarming til 50 ° C i mer enn 48 timer gjør honning til karamell (de mest verdifulle kobbersukkerne blir lik sukker).
Temperaturer på 140 grader opp i mer enn 2 timer vil forårsake rask nedbrytning og karamellisering.
Vanligvis forårsaker enhver større temperatursvingning på 10 ° C (ideelle grader for å bevare moden honning) nedbrytning.
Vitenskapelige laboratoriestudier har funnet at rå organisk honning inneholder disse verdifulle komponentene: vitaminer, mineraler, enzymer, antioksidanter, flavonoider, aminosyrer og probiotika (Lactobacillus Kunkeei). Vi vil absolutt ikke bli kvitt dem frivillig, ville vi! ?
Pasteurisert honning - unngå det
Selv om gjæret honning ikke nødvendigvis utgjør en helserisiko, velger noen honningselgere å pasteurisere honning (opptil mindre enn 18% fuktighet) slik at honningen har lengre holdbarhet uten gjæring.
De fleste selskaper bruker "flash-oppvarming" -metoden oppvarming av kjære veldig raskt til omtrent 160 ° F / 71 ° C og deretter rask avkjøling. Denne pasteuriseringen dreper eventuelle skjulte gjærceller som kan være til stede for å eliminere enhver sjanse for gjæring, noe som vil redusere deres salg av honning og dermed fortjeneste.
Pasteurisert honning det vil også vare lenger i flytende tilstand sammenlignet med upasteurisert honning, noe som gjør det til et mer attraktivt produkt for både handelsmenn og forbrukere. Hvis du ser krystallisering i honningflasken, vet du at honningen din ikke er pasteurisert!
Så hvis vi vil unngå pasteurisert honning, hvorfor kjøpe dyr rå honning bare for å ta den med hjem og tilberede eller bake den? På denne måten "pasteuriserer du" din egen honning. Ikke bare ødelegger hjemmelaget enzymer og næringsstoffer, de gjør faktisk mer skade enn enkelt sukker!
Kjærlighet i Ayurveda
Foto: Iliana Parvanova
Kjæresten regnes som en stiftmedisin og mat i Ayurveda, et 5000 år gammelt system med tradisjonelt kosthold og helhetlig helbredelse som har sin opprinnelse i den vediske kulturen i India.
I Ayurveda er honning en viktig mat som brukes til å fremme helse og øye. Det varmer kroppen ved å stimulere stoffskiftet, i motsetning til andre naturlige søtningsmidler. Ayurveda anbefaler å legge til litt rå honning i et glass varmt (ikke varmt) vann - det første om morgenen for å stimulere et sunt stoffskifte som varer hele dagen. Dette bidrar til å øke din vekttap innsats.
I følge Ayurveda kan oppvarming av honning til 104 ° F / 40 ° C eller høyere føre til en negativ kjemisk endring som forårsaker bitterhet i honningens smak.
Å forbruke varm honning over tid kan bidra til dårlig helse. Den ayurvediske resonnementet er at oppvarmet honning blir som "lim". Dette eldgamle helsesystemet forsto at tilberedt honning gjorde molekylene til "lim" og klistret seg til slimhinnene i fordøyelseskanalen og produserte giftstoffer som kalles ama.
Den oppvarmede honningen reduseres til konsentrert sukker
Honningen som tilberedes blir endimensjonal. Det mister nyansene i smak som rå honning inneholder og blir bare konsentrert sukker. Jo lenger det er kokt, jo mer konsentrert blir det.
Å forbruke varm honning vil øke sukkertoppene, ettersom kroppens celler ikke lenger er i stand til å absorbere de forvrengte molekylene, og dermed øke den glykemiske indeksen.
I denne raffinerte tilstanden endres pH-nivået også, og probiotika blir ødelagt, noe som gjør dets antimikrobielle egenskaper ubrukelige - de aller helsemessige grunnene til at vi spiser honning.
Det er ingen tvil om at en varm kopp te skaper en hjemmekoselig atmosfære, men hvis du vil at den skal søtes med et sunt alternativ - honning, er det best å la teen avkjøles til drikketemperatur for å hjelpe rå honning å beholde næringsverdien.
Anbefalt:
Hvilken Rett Passer Med Hvilken Vin?
Hvordan kombinere vin med mat? Hva du skal se etter når valget av vin ? Cocktailer, søte viner, bitre viner … Hvilke retter kan kombineres med? Følgende linjer vil fortelle deg hva du skal se opp for kombinere vin og mat . Først må du ta hensyn til smaksløkene - salt, søt, bitter eller sur.
Hvilken Vin Passer For Hvilken Ost
Kombinasjonen av vin og ost er et skikkelig mesterverk. Hvite viner blir oftere valgt for osten, da aromaen og smaken er mer egnet for kombinasjon med forskjellige ostetyper. Unge rødviner passer ikke bra med de fleste oster på grunn av tanniner de inneholder, som er i store mengder.
Typer Honning Og Deres Nyttige Egenskaper
Acacia honning - Rikheten av fruktsukker og det lave innholdet av pollen gjør denne honningen til en av de mest etterspurte i Bulgaria. Den er egnet for diabetikere, galleproblemer, søvnløshet, mageproblemer. Det virker beroligende på nervesystemet.
Hvilken Fisk I Svartehavet Er Spiselig Og Hvilken Ikke?
Det er knapt en person som ikke har hørt om de verdifulle ingrediensene de inneholder fisken eller for den enorme fordelen med å konsumere fisken til menneskekroppen. De fleste eksperter sier at fisk bør spises minst en gang i uken, og enda bedre to ganger.
Nyttige Egenskaper Av Honning
Honning inkluderer et helt kompleks av verdifulle næringsstoffer som spiller en viktig rolle i metabolske prosesser. Sammenlignet med andre karbohydrater er honning lettere å behandle i nyrene, lettere å absorbere av kroppen og gjenoppretter lett tap av energi etter trening.
