2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Deigen er en homogen blanding av mel og litt vann. Forsterkere som salt, sukker, syrningsmidler, egg, melk og meieriprodukter, fett og andre kan tilsettes til denne blandingen.
Det er forskjellige typer deig: brød, dampet, påskekake, butterdeig, smør (butterdeig), kjeks, smuldret (sand), frokostblandinger (poteter, kassava osv.). Deigen kan ha en annen konsistens i henhold til formålet. Den tåler ulike varmebehandlinger (steking, matlaging, baking).
Bakeriprodukter faller inn i følgende hovedgrupper:
- fylte - salte og søte muffins, ravioli, dumplings, empanadas, pannekaker og andre;
- innpakket - doner, indisk prata og nan og andre;
- deig med fylling - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, pai;
- pyntet - pizza, focaccia og andre.
Nesten overalt i verden er brød en flat, rund pannekake laget av usyret deig (meksikanske tortillas, indisk prata og nan, arabiske brød, afrikanske kassava-kaker og andre). Deretter utvikles også deigfatet med fyll. I Serbia er brødet med fløte populært, i Østerrike - Wienerbrød, i Italia - pizza og pasta. Mørke melprodukter er vanlige i Tyskland og hvite i Frankrike.
Hovedkomponenten i elting anses å være mel. Og vannet og andre vanlige ingredienser som tilsettes deigen er ment å gjøre det lettere å lage, samt å gi det en bedre smak og utseende.
Her er litt informasjon om hver av de vanligste deigproduktene:
Melet lagres på et tørt sted og siktes alltid før det eltes. Dette vil mette det med luft, det vil kunne absorbere vann bedre og en homogen blanding vil bli oppnådd.
Egg forbedrer smak og porøsitet, og øker også næringsverdien. Du kan sjekke om de er friske i en bolle med saltvann. De friske blir værende under og de gamle dukker opp. I tilfelle brudd, bør plommen være sentralt.
Sukker senker tiden for deigen til å heve seg, øker næringsverdien og farger overflaten på sluttproduktet.
Fettene øker deigens plastisitet, gir en bedre smak. De halverer vannabsorpsjonen. God olje er tykk og overflaten er tørr og blank. Det må ikke danne et bunnfall når det smeltes.
Melk (fersk eller syrlig) øker næringsverdien, forbedrer smak, volum og porøsitet. Meieriprodukter brukes også til å lage kremer til fylling, glasur og andre.
De surdeigemidlene øker volumet på deigen. Dette er gjær, natron og bakepulver. Gjæren lagres i kjøleskapet og kan fryses. Når den brukes, skal den være ved romtemperatur. Brukt oppløst eller tørt. Tørr gjær oppbevares på et tørt og mørkt sted i opptil 6 måneder. Oppløs i lunkent vann før bruk. Den kan aktiveres med litt sukker og blir liggende i 20 minutter. Brus gir en brus smak, som nøytraliseres med yoghurt, eddik, sitronsyre. Dette øker volumet på deigen omtrent to ganger. Deigemidlene må være oppløst i vann slik at de kan fordeles jevnt i deigen og for å unngå ubehagelig smak og lukt.
Hvordan elte deigen?
For paier: tynt rullede melark med høy utvidbarhet og elastisitet er nødvendig. Eddik, hvitvin eller sitronsyre kan tilsettes for å styrke deigen. Det er viktig at melet er eldre, tørt og siktet. Vannet skal være kaldt og tilsettes gradvis. Eggene er slått på forhånd. Lag en brønn midt i melet og hell saltet og andre produkter i det. Målet er å oppnå en homogen deig. For å slipe med en kjevle, må den være fastere for å få et tynt ark uten hull. For en trukket deig er det nødvendig å være myk og slå i omtrent en halv time til den blir porøs. Når du elter, pakk deigen med et håndkle eller smør den slik at den ikke blir crusty. La stå i 15 - 30 minutter.
For brød og kaker: melet siktes, det lages en brønn der den ferdig oppløste gjæren, saltet og andre produkter helles. I stedet for gjær kan natron brukes. Deigen er middels fast og varm. Elt til det er homogent og la heve.
Foto: marcheva14
For muffins, påskekaker, tutmanitsi, søtsaker: deigen kan omfatte melk eller melkeprodukter, egg, smør eller sukker. Den tilberedes direkte (når produktene er i små mengder) eller i to faser (gjærdeig og hoveddeig). Ved direkte tilberedning oppnås en myk og varm deig. Når den gjæres, øker den i volum en og en halv fordi karbondioksid frigjøres, som danner bobler. Derfor er det godt å blande hvert 30. minutt og la det heve igjen. Den ferdige deigen er tørr, tett, elastisk og smidig og sitter ikke fast.
Det bør tas i betraktning at sukker og fett undertrykker gjærens virkning og gjæring reduseres. Bland derfor først gjæren med litt mel, vann og en klype sukker. Tilsett deretter det resterende melet og elt. La stå på et varmt sted, dekket med et håndkle. Dermed øker den elte deigen volumet to og en halv ganger og dekkes av bobler. Deigen er klar når boblene blir mindre og deigen reduserer volumet litt. Deretter kan andre ingredienser tilsettes: smør, sukker, salt, egg.
Anbefalt:
Forskere: Ferdiglaget Deig Er Skadelig
En studie av de amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging viste det den ferdige deigen som selges i butikker kan utgjøre en alvorlig helserisiko. De amerikanske forskerne som gjennomførte studien mener at bakteriene i denne typen halvfabrikat kan føre til farlige sykdommer og til og med forgiftning.
Fryse Og Tine Deig
Noen ganger elter du mer deig enn du trenger for å bake en kake eller brød eller annen type bakverk. For ikke å bake store mengder, er det bedre å fryse deigen for å bruke den en annen gang. Før du legger deigen i fryseren, elter du den godt.
Tips For Frysing Og Tining Av Deig
Mange husmødre stiller seg spørsmålet: Er det mulig frys deigen med gjær ? Vil smaken på retten endre seg etter tine deigen ? Vil produktene i oppskriften endres etter tining? Svaret er veldig enkelt - gjærdeig kan fryses uten problemer, og tine deigprodukter vil ikke skille seg fra ferske gjærdeigprodukter.
For Forskjellige Typer Deig Og Deres Påføring
Det er to slags deig : fra mai og uten mai. Deig uten gjær Deigen uten gjær tilberedes på forskjellige måter ved hjelp av bakepulver eller brus. Med deres hjelp tilberedes kaker, pepperkaker, vafler, usyret deig og andre. Gjærfri deig tilberedes også ved hjelp av intensiv pisking.
Grunnleggende Typer Deig Som Hver Kvinne Skal Mestre
I matlaging er det flere grunnleggende typer deig som hver kvinne burde kjenne og mestre i sitt hjemmekjøkken. I denne artikkelen vil du lære hemmelighetene og finessene til deilige og appetittvekkende kaker, samt hovedingrediensene. pizza deig Forsikt sikt melet - dette vil mette det med oksygen og gjøre det mykt og luftig.
