2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Siden jeg er fra Svishtov og Tarnovo er i nærheten, fant jeg nylig ut at lektor Ivan Lazarov fra Universitetet i Veliko Tarnovo "St. St. Cyril og Methodius" har forsket på eldgammel bulgarsk mat i 30 år. Dessuten er denne lektoren en utsøkt kokk og lager mat bare etter eldgamle bulgarske oppskrifter. Vår middelalderhistorie er full av informasjon om kriger og herskere.
Men det som best beskriver oss er vanlige menneskers liv, og mest av alt, hva de spiste i hverdagen. Proto-bulgarere konsumerte hovedsakelig kjøtt, melk og meieriprodukter. Førsteamanuensis deler at de proto-bulgarere levde takket være flokkene sine. De likte ikke å spise plantebasert mat fordi de trodde at å pløye markene åpnet veien for de dødes verden.
Da de konverterte til kristendommen, endret tankegangen deres. Den nye religionen tvang folk til å faste fra to hundre til to hundre og femti dager i året. Dette førte til at folk fra pastoralister ble bønder, og så dukket det opp sesongbaserte retter gradvis.
Proto-bulgarerne lærte av bysantinerne hvordan de skulle dampe, steke og steke. Brødet på bordet til bulgarsk dukket opp først i det ellevte århundre. Imidlertid ble landene våre ansett som de mest fruktbare i Europa, fordi vi aldri har dødd av sult.
Alle som passerte landene våre beundret den billige og deilige maten, samt den gode og dyre bulgarske vinen. Alle som passerte landene våre sa at vi hadde på oss prinsene og prinsessene. Byzantinerne ble fascinert av vårt deilige brød. Førsteamanuensis Lazarov sier også at etter hvert kom aromatiske krydder fra Byzantium, som ble hentet fra Kina og India.
Førsteamanuensis har tilberedt over 25 gamle oppskrifter, som han oppdaget under undersøkelsen av kjøkkenet vårt. Legg merke til at mesteparten av informasjonen om de gamle bulgarernes liv og hverdag ble funnet i søpla. Historikeren sier: "Jeg restaurerte en av rettene: Et kutt biffhode kokes, og til det benfrie kjøttet tilsettes forskjellige grønnsaker - løk, kål, kikerter, bønner. På den tiden dyrket de agurker, kålrot, linser, gulrøtter. i stedet for poteter brukte de pastinakk ".
Bulgariere, som var rikere på den tiden, foretrakk å ha fetere kjøtt i kostholdet sitt. De tilberedte stekt lam fylt med forskjellige delikatesser. Fylte løk og zelnik var også vanlig. Blant de mest populære rettene på den tiden var burani, som var laget av bulgur og surkål.
Våre forfedre bevarte bønnene ved å legge dem i krukker forseglet med gjørme. Så hermetisert, det kan vare hele vinteren. Interessant, i middelalderen var det flere oster enn det er nå. Den mest berømte var "branza" -osten. Suppene på den tiden ble kalt "linser". Kokkene kalte dem "sokachi". Matlaging var det best betalte håndverket i Byzantium og det osmanske riket.
I følge eldgamle data tok kokken dobbelt så mye penger som hodja. En annen rett som ble smakt av lektor Lazarov heter: "Soldatens glede". Denne retten er laget av kjøtt og kalles også biff saltlake - den tilberedes i en kjele, i bunnen av den er ordnet hakkede bein. Det lages en grill vinranker på dem, og det legges smuler på den, som er saltet og dekket med forskjellige typer grønnsaker.
Vinpinner plasseres på toppen igjen og alt dette presses med steiner fra elva. Hundre gram konjakk og litt vann ble tilsatt. Retten er krydret med pepperrot og bakt i 4-5 timer på svak varme. Boyarene spiste også chomlek.
Bulgur-grøt var også veldig kjent på den tiden. Dessertene var yoghurt med honning og bulgur med fersk melk. De laget også guzleme-brød, som bakes på et bakeplate. De blandet den med yoghurt, delte deigen i kuler og rullet den. Skorpene ble smurt med rikelig med olje og fylt.
Så rullet de opp og vant dem. Slik dukket Calzone-pizzaen opp, som italienerne roser så mye, og det viser seg at det er vår virksomhet. Jeg håper du syntes artikkelen var interessant.
Anbefalt:
Det Er Ingen Gamle Egg Fra Polen På Det Bulgarske Markedet
For noen dager siden sa bulgarske fjørfebønder at i løpet av påsken har gamle egg fra Polen dukket opp på markedet i vårt land. Prisene på egg importert fra EU var mye lavere enn de som ble produsert av lokale bønder, advarte grenorganisasjonene.
20 Symbolske Retter Fra Det Bulgarske Kjøkkenet
Det nasjonale kjøkkenet i et land har blitt formet i århundrer. Hver av dem lånte noe fra et sted. Dette mangfoldet og blandingen av smak har oppstått fra folks bevegelse og migrasjon. Mange produkter var ukjente, men etter oppdagelsen av nye land og kontinenter dyrket vellykket andre steder.
De Bladgrønnsaker Som Det Bulgarske Kjøkkenet Fortsatt Ikke Liker
Nylig har friske salater med utenlandske navn: radicchio, lolo rosso, sikori, arugula blitt plassert permanent på tribunene i de lokale butikkene. De finnes i økende grad i oppskrifter på kulinariske magasiner og bøker. Disse grønnsakene gir ekstra variasjon til bordet vårt.
Hrusti - Det Gamle Bulgarske Navnet På Hamp
Urtehampen, som hovedsakelig er assosiert med cannabis, kategorisert som et svakt stoff, har faktisk fantastiske helbredende egenskaper. Kjent fra uminnelige tider, hamp , hvis gamle bulgarske navn er håndfull, har fått sin beryktelse forgjeves.
De Ukjente Rettene Fra Det Bulgarske Nasjonale Kjøkkenet
Uansett hvor godt vi kjenner vårt opprinnelige nasjonale kjøkken, blant favorittrettene våre er det de som er glemt, og bare på bestemte steder i Bulgaria kan du prøve dem. Sammen med tradisjonene og ritualene til mange bulgarske steder holdes kulinariske oppskrifter, hvis navn ikke forteller deg noe, og selv om du ikke vet at de tradisjonelt er bulgarske.
