2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Belgiske forskere har utviklet en ny teknologi for å gi forskjellige toner i smaken av sjokolade, akkurat som de fineste og mest utsøkte vinene.
Fermenteringslignende teknologi tar sikte på å tilføre variasjon og endre den kjente smaken. Ulike gjær i kakaobønnene vil bli brukt til å gjøre en sjokolade minneverdig og unik.
Sjokoladeprodusenter har vanligvis liten kontroll over smaken av sjokolade, ettersom kakaobønner gjæres kort tid etter at de er plukket.
Imidlertid har belgiske forskere fra Barry Calbo utviklet mye sterkere hybridgjær, hvorfra mer vil bli hentet fra aromaen og smaken av fersk kakao.
Hybriden er resultatet av ølgjær og mikroorganismer fra det naturlige miljøet til kakaobønner, dannet under tørking.
Dette betyr at for første gang har sjokoladeprodusenter et bredt utvalg av forskjellige gjærstammer som gir forskjellige smaker, sier Jan Stensels ved Universitetet i Leuven.
Utviklingen er avhengig av at kakaobønner kan gjære på forskjellige måter og følgelig gi forskjellige smaker og smaker til sjokoladeprodukter.
Etter samlingen legges kakaoen i store plastbokser eller i store hauger. Fermentativ masse dannes rundt dem i flere dager.
Ved bruk av de nye gjærstammene opprettet av belgiske forskere, vil denne massen ikke ha så sterk innvirkning på gjæringsprosessen, ettersom de spesifikke smakene kommer fra hybridgjæren.
På denne måten produseres allerede øl og vin, slik at de forskjellige variantene og merkene kan skille seg fra hverandre i smak.
Når gjæring har blitt en viktig prosess i sjokoladeproduksjonen, forventes flere serier med boutique-sjokolade på markedet.
Anbefalt:
Hvorfor Akkurat Disse Er De Beste Frokostmatene
Frokost er en obligatorisk del fra det sunne regimet til det moderne mennesket. Det er dagens viktigste måltid som ikke skal undervurderes og savnes. Den forsyner kroppen med verdifulle næringsstoffer og lader kroppen og sinnet med energi hele dagen.
Kakene Dine Vil Lukte Akkurat Slik
Konditori bruker naturlige og kunstige smaker. Naturlige smaker som er spesielt populære er vanilje, kanel, skall av forskjellige sitrusfrukter (appelsiner, sitroner), muskatnøtt, spidskommen, nellik, indrishe, kardemomme og andre. En veldig viktig betingelse for konfektkvaliteten er evnen til å kombinere naturlige smaker med andre ingredienser.
Hvordan Akkurat Sjokolade Hjelper å Gå Ned I Vekt
Som vi vet, sjokoladen kan være annerledes - melkeaktig, hvit og mørk. Hvit sjokolade er egentlig ikke sjokolade i det hele tatt, da den mangler kakaobønner, men bare kakaosmør. Melkesjokolade inneholder kakaobønner, men i små mengder - opptil 35%.
Salt Gjør Leveren Syk, Akkurat Som Alkohol
Det har lenge vært kjent at alkoholholdige drikker har en negativ innvirkning på leveren, og noen finner konsekvensene av dem til og med skadelige. Imidlertid viser det seg at selv alkohol ikke er den eneste sverget fienden til leveren vår.
Hvordan Gjære Melk
Hvordan gjære melk? Yoghurt har god smak, diett og helbredende egenskaper. I tillegg er teknologien som vi kan tilberede dette unike produktet hjemme ikke komplisert i det hele tatt. Det vi trenger er fersk melk og levende gjær. Det er bevist at mange bakterier dør i den etter koking av fersk melk, noe som kan være skadelig for menneskekroppen, men de som er ansvarlige for gjæringen forblir.
