Currywurst - Den Ikoniske Pølsen Fra Berlin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Currywurst er et av de viktigste symbolene i Berlin. Det er til og med et helt museum dedikert til den legendariske Tysk pølse, og i stedet for sin første konstruksjon er det en minneplate.

Hakket svinepølse, stekt til en sprø skorpe, kan smakes i hele Tyskland.

Dryss med karrypulver ved pynt, pynt med saus og server med pommes frites. Har appetitten økt? Så la oss se hvordan den ordinære pølsen har blitt et av symbolene i Berlin, men vi vil også lære hvordan lage mat currytourst hjemme!

Historie om opprinnelsen til currywurst

Hvert nasjonalt kjøkken inneholder kultretter, hvis opprinnelseshistorier er innhyllet i legender og ikke er kjent med sikkerhet. Currywurst er ikke noe unntak. Ifølge en versjon ble retten oppfunnet av Greta Hoyver 4. september 1949. Hun solgte pølser i dagligvarebutikken sin på hjørnet av gatene Kaiser Friedrich og Kant i Berlin. Og selv om det var mangel på mat i Tyskland i etterkrigsårene, klarte Greta likevel å få pølser.

Og i stedet for bayersk sennep, stekte sprø løk og sylteagurk (klassiske ingredienser i tysk mat på den tiden), risikerer hun å bruke karri og Worcester-saus, som hun lånte fra nærliggende britiske soldater. Senere ble ketchup tilsatt de engelske krydderne og noen få andre ingredienser som Greta klarte å få tak i.

Det tradisjonelle Tyske svinekjøttpølser damp, stek deretter til gyldenbrun og hell over Chillup-saus. Prisen på currywurst var tilgjengelig, så retten ble raskt populær blant soldater og arbeidere som bygde om Belrin etter bombingen. Og etter at arbeidere fra Tyrkia begynte å komme masse til den tyske hovedstaden, dukket det opp en halalversjon av currywurst - med biffpølser.

Slike blodpølser kan lett kjøpes i områder der det bor et stort antall arabere og tyrker, som Kreuzberg.

Pølsene ble så populære at Frau Hoever til og med åpnet sin egen restaurant, hvor hun jobbet fram til 1974. Retten ble også etablert i Øst-Berlin - Konnopke-standen, som fremdeles eksisterer i dag, er åpen under T-banen.

Currywurst hovedstad er en omstridt posisjon mer enn en gang av andre deler av landet. Ruhr- og Hamburg-regionene hevder å være stolte av fødestedet til currywurst. Og i Niedersachsen fant de til og med oppfinneren av pølsen - kokken Ludwig Dinsladj, som tre år tidligere enn Frau Hoyver begynte å tjene soldatene til den britiske hæren nesten den samme retten. Imidlertid er det appelsinsyltetøy i sausen. På grunn av mangel på ketchup eksperimenterte så mange husmødre med sauser, men det var Gretas oppskrift som ble patentert i 1951, ikke bare i Tyskland, men også i Sveits, Østerrike og Liechtenstein.

Den uforlignelige smaken av currywurst

Currywurst kan ikke sammenlignes med en annen populær hurtigmat som pølse. Retten serveres på en tallerken og rulles aldri. Pølsen dryppes med saus (en kombinasjon av Worcestershire-saus med klassisk tomatketchup, rød paprika, karri og andre krydder) og drysses med krydder fra gurkemeierot på toppen. En spesiell gaffel i tre eller plast er satt inn i en av pølsebitene - original og veldig velsmakende!

Carivurst i dag

Tyskere og gjester i landet spiser opptil åtte hundre millioner krydret karri per år. Det er mange steder det serveres currywurst, men hver Berliner har sitt favorittsted. Noen liker denne første standen i Øst-Berlin - Konnopke, for noen er det ikke noe bedre enn Zur Bratpfanne - en av de første og fortsatt opererende restaurantene i Vest-Berlin. Hvis du liker krydret, kan du besøke Curry & Chili - en firmarestaurant hvor pølser ledsages av ti sauser med økende krydderi.

Er du vegetarianer? Så er du hos Wittys, de lager kjøttfrie pølser. På Dom Curry og Duke kan du prøve fisk, struts og buffalo curry pølser.

Gjennomsnittsprisen på den legendariske pølsen i Tyskland er bare 2 til 4 euro.

Tilberedning av currywurst hjemme

Vil du oppleve den ekte smaken av Berlin på kjøkkenet ditt? Forberede den ikoniske currywurstretten - Grillet svinepølse med Chillup-saus!

Det er like mange alternativer for å lage sausen som det er varianter av karri. Krydderblandingen kan inneholde opptil 30 ingredienser. Vi valgte en enkel, men veldig vellykket currywurst oppskrift.

Ingredienser til Chillup Sauce:

olivenolje - 4 ss.

hvitløk - 2 fedd

løk - 1 stk.

mel - 1 ss.

konsentrert tomatpuré - 1 ss.

kjøttkraft - 1 ts.

søtt og surt eple - 1 stk.

karrypulver - 1 ss.

sitronsaft - 1 ts.

krem 15% eller 20% - 2 ss.

sennep - 1 ts.

Fremstillingsmetode:

Foto: Albena Assenova

1. Skjær løken i terninger og hakk hvitløken;

2. Varm olivenolje i en dyp stekepanne og stek løk og hvitløk i den til den er gyldenbrun;

3. Fortynn den tykke tomatpastaen med litt buljong og tilsett i stekte løk og hvitløk;

4. Gradvis, rør hele tiden, tilsett mel og stek lett;

5. Fjern pannen fra varmen og hell forsiktig i buljongen. Forsikre deg om at det ikke dannes klumper;

6. Tilsett karri, sett pannen tilbake på varmen og kok opp;

7. Riv eplet og tilsett de andre ingrediensene. Kok over svak varme i ytterligere 5 minutter, rør hele tiden;

8. Tilsett sennep, sitronsaft, salt etter smak;

9. Hell fløten, rør og fjern fra varmen. Karrysaus er klar;

10. Stek favorittpølsene dine på begge sider i varm vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Hvis du ikke liker fet mat, bruk grillen;

11. Å føle atmosfæren og smaken av Berlin, server parabolen på papirplater med tradisjonelle fargede gafler og utmerket tysk øl.

Nyt måltidet!

Hvis du har lyst på flere tyske delikatesser, kan du prøve en av disse tyske skankoppskriftene. Hvis du er en fan av vår mer tradisjonelle smak, kan du ta en titt på forslagene til hjemmelaget pølse.