2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Salting gjøres i tørt og kaldt vær, når kjøttet er ganske herdet. Hvis været er varmt, er det bedre å jobbe i en kjølig vinter. Etter salting blir den utsatt for ytterligere behandling ved tørking eller røyking.
Salting kan gjøres på to måter - tørr og våt.
Tørr salting
Den tørre metoden har den ulempen at saltingen ikke er så jevn, men den er lettere. Kjøttet gnides med en blanding av 1 kg salt, 15-20 g nitrat og litt sukker. Ordne i en passende beholder, legg krydder mellom radene - laurbærblad, nellik, kanel, salte, svarte pepperkorn. Hver dag blir stykkene snudd for å dyppe godt i den dannede saltløsningen.
Salting varer minst 15 dager, avhengig av størrelsen på bitene. Kjøttet fjernes deretter, vaskes med kaldt vann, dreneres og presses.
Våt salting
Etter at kjøttet er dannet, tilberedes en salt blanding, som beregnes til 75 g per kilo kjøtt. En halv kilo sukker og 25-30 g nitrat tilsettes til ett kilo salt. Sukker i denne mengden er nødvendig for å forhindre at kjøttet herder fra salt og nitrat. Gni bitene grundig med denne blandingen, og pass på å salt dem helt overalt - inkludert i hullene som er igjen når du fjerner beinet på skulderen, så vel som langs selve beinene. Hvis blandingen blir værende etter første gniing, må den svelges helt.
Dermed saltet, blir kjøttet ordnet tett i et bredere kar, presset med et bord og vekt og fått stå over natten. Neste dag, hell saltløsningen, tilberedt i et forhold på 22 liter vann, 6 kg salt, 2 kg sukker og 50 g nitrat. Blandingen kokes, skummet skrapes av og etter å ha fjernet fra varmen tilsettes 100 g svart pepper, 25 g nellik, noen få laurbærblader og litt smakfull. Du kan også tilsette hvitløk.
Når saltlaken er avkjølt helt, hell den over kjøttet. Denne mengden skal være nok til ca 100 kg kjøtt, avhengig av tett plassering av bitene i retten. For andre mengder kjøtt beregnes saltlake tilsvarende.
Varigheten av bløtleggingen avhenger av størrelsen på bitene. For lår på 8-9 kg er 14-15 dager nok, for skuldrene - 8 dager, og for de mindre delene - fisk, ribbeina, etc. - 5 dager. I løpet av denne tiden snus kjøttet daglig, ikke berøres for hånd, men ved hjelp av en gaffel.
Etter at saltingen er ferdig, blir bitene tørket i 4-5 dager, strammet godt med hyssing og presset mellom to brett for å tømme saltlaken godt.
Anbefalt:
Hvordan Du Oppbevarer Pasta For å Vare Lenger
Hvordan ordentlig lagre pasta hjemme ? Bokstavelig talt alle elsker fra tid til annen å tilberede en deilig pasta til middag. Siden pasta har en nøytral smak, kan de være en fantastisk tilbehør til alle typer kjøtt, fisk, sjømat og til og med grønnsaker.
Forsegling Av Kjøttet - Hvordan Og Hvorfor
Selv om vegetarisme blir stadig mer populært i dag, fortsetter kjøtt og pølser å være blant de viktigste matvarene rundt om i verden. Grønnsaker og frukt er den ledende sunne maten, men det er noen etablerte fordeler med å spise kjøtt. Ernæringseksperter sier at det må være en balanse.
Hvordan Produkter Tar Vare På Helsen Din
Hvert matprodukt tar vare på helsen din. Det er nok å vite egenskapene til maten for å kunne konsumere medisinene dine direkte fra platen. Hard gul ost tar vare på styrken til bein og tenner. Kalsiumet det inneholder forhindrer osteoporose.
Hvordan Tilfredsstille Kulinariske Innfall Fra Våre Gjester?
Du har tilberedt en vridd gryte, en appetittvekkende aroma sprer seg, og du ser frem til at gjestene dine vil beundre deg og dine kulinariske ferdigheter. Ja, men det er alltid en But. Det viser seg at du ikke kjenner mannens nye kolleger så godt, og de er ikke de typiske gourmeter og kjennere du forventet.
Hvordan Kutte Kjøttet Riktig?
Riktig kutting av kjøtt er et veldig viktig øyeblikk i matlagingen. Hvis du elsker deilige biffer, spyd og andre slike store kjøttfristelser, må du vite det hvordan du skal kutte kjøtt . På denne måten mister den ikke deilige juice under tilberedningen, og vil også forbli saftig, samtidig som den beholder sin smak og nyttige egenskaper.
