Miso

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Miso / Miso / er et tradisjonelt japansk krydder, som har blitt erklært som et av de mest nyttige i verden. Selv om vi kaller det et krydder, er miso heller en tykk og klebrig pasta som har en veldig salt smak og rik aroma. Miso er laget ved å gjære soya, bygg eller ris, som er dynket i vann, salt og en spesiell form som kalles kohi. Gjæringsprosessen er ganske lang - det tar uker eller til og med år. Allerede gjærede produkter males til en fin pasta.

Fargen, smaken og teksturen til misoen, samt den nøyaktige saltholdighetsgraden, avhenger av de eksakte ingrediensene og varigheten av selve gjæringen. Fargen på miso varierer fra hvit til brun. De lettere artene har en mildere smak og er mindre salte, mens de mørkere er saltere og har en mye mer intens smak.

Misos historie

Opprinnelsen til misoså vel som de fleste soyakrydder kan spores helt tilbake til det gamle Kina. Forløperen til miso betraktes som "hisio" - et krydder som ble tilberedt av gjæret soya, alkohol, hvete, salt og andre ingredienser. Det regnes som en luksusmat, og det ble derfor bare brukt i kjøkken av aristokrater og velstående mennesker.

I Japan soyabønner lim miso ble introdusert rundt 700-tallet, men har siden blitt en integrert del av landets nasjonale mat. Prosessen med å lage miso betraktes som en kunst i Asia og er dypt æret, akkurat som i andre deler av verden er tradisjonene for å produsere kvalitetsviner eller oster æret.

Miso komposisjon

Miso er veldig rik på protein, magnesium, sink, isoflavoner, saponiner og vitamin K. Sopp, som brukes til gjæringsprosessen, syntetiserer det ekstremt verdifulle vitamin B12, som hovedsakelig finnes i animalske produkter. En veldig liten mengde miso kan gi den daglige dosen sink, mangan og kobber.

100 g miso inneholder 200 kcal, 12 g protein, 6 g fett, 27 g karbohydrater og 5,5 g fiber.

Typer miso

Rød miso - tilberedes av ris, soya eller bygg i ferd med naturlig gjæring, som varer i 3 år. Fargen på rød miso varierer fra rød til brun. Rød miso inneholder de høyeste nivåene av protein av alle typer miso.

Hvit miso - som navnet antyder, er det en hvit pasta. Fargen skyldes store mengder Koji-ris / ca 60% / og mindre mengder soya i den hvite misoen. Denne misoen har det høyeste karbohydratinnholdet, så den har en søtere smak. Teksturen til den hvite misoen er veldig glatt. På grunn av det høye innholdet av karbohydrater er gjæringen veldig rask og tar bare noen få uker.

Shiromiso - har en veldig mørk, nesten svart farge. Den er tilberedt av bygg og soya. Denne misoen er mye saltere enn de andre. Dette er den billigste misoen på markedet, men mistet likevel i stor grad populariteten. Gjæringer fra ett til tre år.

Soya miso - tilberedes bare av soya. Det er veldig lite karbohydrater og gjær i minst et år.

Rød vs Hvit Miso

I tillegg til de mange forskjellige misoproduktene som finnes, finnes det flere varianter av miso. To av de vanligste typene er røde og hvite.

Hvit miso pasta er laget av soya som har gjæret med en høyere prosentandel ris. Dette gir en lysere farge og gir sluttproduktet en litt søtere smak.

Rød miso er derimot laget av soya som har blitt gjæret over lengre perioder, vanligvis med bygg eller andre frokostblandinger. Den har en dyp, rik og salt smak, pluss en mørkere farge som varierer fra rød til brun.

Hvit miso fungerer best i dressinger, sauser og krydder på grunn av den lette smaken. I mellomtiden gjør den intense aromaen av rød miso den velegnet til grønnsaksupper, glasur og marinader.

Hvis du er ferdig med rød eller hvit miso og leter etter noe å erstatte, lurer du kanskje på: Hva er en miso-erstatning? På grunn av sin rike smak og fantastiske ernæringsprofil er det virkelig ikke en perfekt erstatning for miso-pasta.

I noen tilfeller kan du være i stand til å bruke den hvite sorten som erstatning for rød miso (og omvendt), men du bør være forberedt på å endre mengder og krydder i oppskriften for å maskere forskjellene i smak.

Valg og lagring av miso

I vårt land er miso ikke et veldig vanlig produkt. Du kan imidlertid finne den i spesialforretninger for økologisk mat eller diettmat. Prisen er omtrent BGN 10. Oppbevar miso-pasta i kjøleskapet etter åpning, fordi den inneholder levende organismer. Holdbarheten til hvit miso er kortere enn andre arter - omtrent to måneder i kjøleskapet.

Miso i matlaging

Miso er tradisjonelt assosiert med den japanske suppen med samme navn - Miso. Imidlertid kan miso brukes som erstatning for salt på kjøkkenet, for å forbedre smaken av forskjellige marinader, supper, salatdressinger og kokte retter. Det enkleste alternativet for å spise miso er spredt på et stykke fullkornsbrød og pyntet med noen få spirer. Dette er en rask og ekstremt sunn frokost som du kan spise mellom måltidene.

Den røde misoen er spesielt godt egnet til gryteretter, misosuppe, marinader til kjøtt, fjærfe og grønnsaker. Hvit miso brukes hovedsakelig til å smake lette supper, salatdressinger og fiskemarinader. Svart miso brukes som krydder i rike supper, lapskaus, bønner og en rekke sauser.

Vi kan imidlertid ikke annet enn å introdusere deg for henne Miso suppe oppskrift. Hennes fans i Japan er utallige. Noen av dem spiser det til og med to ganger om dagen. Tidligere var Miso-suppe en favoritt for keiserretten, og det er derfor mange oppskrifter er bevart den dag i dag. Her er en rimeligere oppskrift på Miso-suppe.

Du trenger omtrent 70 g tofu, 1 ss. hvit miso, en halv purre stilk, noen få sopp, en skive hvit reddik og en halv gulrot.

Fremstillingsmetode: Skjær kålrotene og gulrøttene i tynnere strimler og legg dem i en kjele med 500 ml kokende vann. Tilsett hakket sopp og purre etter ca 2 minutter. Tofu skjæres i terninger og tilsettes. Kryd suppen til slutt med hvit miso fortynnet med litt lunkent vann og la det surre til den er ferdig.

Fordeler med miso

Miso inneholder verdifulle aminosyrer som gjør det til en veldig viktig proteinkilde. Det stimulerer også utskillelsen av fordøyelsesvæsker i magen; gjenoppretter nyttige probiotika i tarmen; fremmer fordøyelsesprosesser; en utmerket plantekilde for vitaminer / spesielt B12 /.

Miso antas å forbedre kvaliteten på blod og lymfevæske; reduserer risikoen for å utvikle kreft i bryst, prostata, lunge og tykktarm. Det nyttige krydderet har et høyt innhold av antioksidanter, noe som gjør det til en verdifull beskyttelse mot skadelige effekter av frie radikaler i kroppen. Miso beskytter kroppen mot stråling, styrker immunforsvarets generelle funksjon og senker nivået av dårlig kolesterol i blodet.

På grunn av miso-gjæringsprosessen er den veldig rik på enzymer og bakterier som er nyttige for fordøyelsen. Probiotika i denne pastaen kan forhindre diaré, oppblåsthet, metthet etter å ha spist, men også forstoppelse eller magekramper. Miso stimulerer også immunitet og øker kroppens motstand mot angrep av virus og bakterier.

Hvis du spiser det ofte, fremmer miso inntaket av vitaminer og mineraler fra andre matvarer som utgjør din daglige meny, og forhindrer ernæringsmessige mangler.

Sinkinnholdet anbefaler også miso som en effektiv kvisebehandling, som fremskynder helbredelsen av kviser og fjerner arr.

Kjent i den vestlige verden som den viktigste ingrediensen som brukes til tilberedning av misosuppe, misopasta, brukt over tid, brukes tradisjonelt for å hjelpe mot tretthet, magesår, høyt blodtrykk og betennelse. Nyere forskning antyder at det til og med kan være knyttet til andre helsemessige fordeler, inkludert redusert kreftcellevekst, forbedret fordøyelseshelse og lavere kolesterolnivå. I tillegg er produktet utstyrt med probiotika og viktige næringsstoffer, noe som gjør det til et verdig tillegg til enhver diettplan.