Druer

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Druer er frø av planter av slekten Vitis, kjent på bulgarsk som vinstokker. På den botaniske siden regnes druer som jordbærfrukter. Druene har små runde eller ovale frukter, med semi-gjennomsiktig, glatt hud. Noen druetyper inneholder spiselige frø, mens andre er frøfrie.

Druene er preget av sfæriske eller ovale frukter som vokser i klynger og kalles klynger. Disse haugene kan kombinere 15 til 30 individuelle druer.

Druenes historie

Druene ble først dyrket i Asia så tidlig som 5000 f. Kr. Det spiller også en viktig rolle i mange bibelske historier som omtaler det som "frukten av vintreet."

Under de antikke greske og romerske sivilisasjonene ble druer æret for å bruke dem til å lage vin. I det 2. århundre ble druene plantet i Rhindalen i Tyskland - et sted med bemerkelsesverdig vinfremstilling.

Druer ble først plantet i USA tidlig på 1600-tallet av spanske misjonærer i New Mexico. Deretter spredte vindyrking seg raskt i den sentrale dalen i California, der klimaet, samt mangelen på insekter som angriper druene, skaper ekstremt gunstige forhold.

På slutten av 1800-tallet ble nesten alle druesortene "vinifera" i Frankrike ødelagt av insekter som utilsiktet ble importert fra Nord-Amerika. Etter å ha krysset de overlevende variantene med amerikanske arter, ble det mulig å dyrke druer i denne regionen, kjent for sin vin.

Italia, Frankrike, Spania, USA, Mexico og Chile er for tiden blant de største produsentene av kommersielle druer.

Sammensetning av druer

Druer er en frukt uten fett, mettet fett, natrium og kolesterol. Den kjemiske sammensetningen av druene er forskjellig for forskjellige varianter. Det avhenger av modenhetsgrad, jord, dyrkningsmetoden. Druer er en veldig næringsrik frukt, som skyldes sukker i den - fra 13 til 24% sukker, hovedsakelig dominert av glukose, etterfulgt av druesukker og en liten mengde fruktose.

Druene er en utmerket kilde til mangan, vitamin B6, tiamin (vitamin B1), kalium og vitamin C. Cirka 100 g druer inneholder 62 kalorier og 0,58 g protein.

Syrene i druesammensetningen er fra 4 til 7%. Druer inneholder essensielle oljer, tannin og harpiksholdige stoffer. Inneholder magnesium, silisium, kalsium, arsen og jod. Druer inneholder en viss mengde vitamin C.

Druene inneholder nyttige forbindelser kalt flavonoider, som er phytonutrients og gir en dyp lilla farge til druer.

Valg og lagring av druer

Det anbefales å velge druer som har en rik farge, med avrundet og godt festet til haug med bær. En måte å sette pris på søtheten av druene er fargen. Grønne druesorter skal ha en litt gulaktig fargetone, røde varianter skal være dyprøde, lilla og blåsvarte varianter skal også være mettede farger for å være søte. Den beste antioksidanten er fullmodne druer.

Kan ikke lagre druer ved romtemperatur, da den gjæres raskt. For å oppbevare i flere dager er det nødvendig å sette i kjøleskapet. Druene kan beholde smaken i opptil 5 dager i kjøleskapet.

Druetyper

Druenesom konsumeres friskt eller brukes i forskjellige oppskrifter, kalles borddruer i motsetning til vindruesorter som brukes til å lage vin eller rosinvarianter som brukes som tørket frukt.

Selv om det er tusenvis av druesorter, blir bare rundt 20 av dem konsumert. Farge, størrelse, smak og fysiske egenskaper varierer fra sort til sort. Druene kommer i en rekke farger, inkludert grønn, rav, rød, blå-svart og lilla. Den har en litt knasende tekstur og en søtsur smak.

Europeiske druer - inkluderer varianter: Thompson (frø og ravgrønt), Emperor (frø og lilla) og Champagne / svart korint (liten i størrelse og lilla). Europeiske varianter har en hud som fester seg til den indre teksturen.

Nordamerikanske druer - inkluderer varianter: Concord (blå-svart i farger og store i størrelse), Delaware (rosa-rød) og Niagara (gul farge og mindre søt). Disse variantene har lettere å skille hud fra.

Franske hybrider - de ble utviklet fra "vinifera" druer etter at de fleste druesortene ble ødelagt på 1800-tallet.

Kulinarisk påføring av druer

For å få mest mulig ut av de nyttige egenskapene til den søte frukten, anbefales det å konsumere nyplukkede og godt vasket druer. I tillegg til fersk forbruk, brukes det til å lage en rekke desserter, juice, salater, til dekorasjon. Kombineres godt med gulost og blåmuggost. Druer og konjakk er laget av druer. Det er mange druetyper, men de som inneholder mer tannin brukes hovedsakelig til å lage vin. Dette er de såkalte vinvarianter.

De søte og saftige variantene er de som brukes til matlaging. De beholder formen og knekker ikke når de er kokte. Muskat er den mest egnede for kombinasjon med ost.

Røde druer er egnet for kombinasjon med kjøtt. De trenger ikke mye varmebehandling, bare varme opp. Varianter med frø er mer duftende enn de uten. Hvite druer kombineres godt med fisk, sjømat. Den brukes også i mange kaker.

Fordeler med druer

Fytokjemikaliene i druene er antioksidante forbindelser som bidrar til å redusere risikoen for hjertesykdom. Resveratrol beskytter hjertemuskelen og holder den fleksibel og sunn. Det reduserer også risikoen for Alzheimers sykdom og er en middel mot aldring. Rollen til saponin er også forbundet med å støtte hjertehelsen. I tillegg til resveratrol og saponin inneholder druer en annen forbindelse som kalles pterostilbene - en kraftig antioksidant som er kjent for å beskytte mot kreft og hjelpe med lavt kolesterol.

Den rike blandingen av phytocompounds inneholdt i druer gjør den ekstremt nyttig og har mange beskyttende effekter assosiert med kolesterolmetabolisme, oksidativt stress (virkningen av frie radikaler) og betennelse.

Vitaminene i druene styrker nervesystemet og forbedrer synet. Regelmessig forbruk av druer reduserer risikoen for blodpropp. Hjelper med migrene, regulerer aktiviteten i mage-tarmsystemet, forbedrer fordøyelsen. Røde druer har sterke antibakterielle og antivirale egenskaper, beskytter mot infeksjoner.

Vin er et beskyttende middel for personer med høyt blodtrykk og høyt blodtrykk. Moderat, regelmessig drikking av vin reduserer risikoen for død av en rekke årsaker, ikke bare kranspulsåren. Rødvin gir også beskyttelse mot lungekreft.

Druene og dets frø inneholder forbindelser kalt procyanidin B der de hjelper mot brystkreft.

Skader fra druer

Forbruk av druer kan forårsake flatulens og forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Det anbefales å spise uten huden, spesielt hos personer som lider av magesårssykdom, tarmsykdommer, nyrer, urinveier og kjønnsorganer. Druer er kontraindisert hos personer som lider av diabetes.

Forskjønnelse med druer

Bruken av druesaft, fruktkjøtt og frøolje har vært kjent siden eldgamle tider. Druer inneholder en rekke nyttige stoffer, og det blir derfor stadig mer populært som kosmetikk. Den finnes i en rekke kremer, masker og skrubber.

Hver kvinne kan lage en regenererende ansiktsmaske hjemme. Det er bare nødvendig å fjerne skinn og frø fra frukten, og deretter spre den kjøttfulle delen av druene i ansiktet. La virke i 15 minutter og vask av.

For hud som har mistet sin elastisitet, bland noen få druer, laget til en masse med 2 ts. yoghurt, en teskje honning og sitronsaft. Den påføres ansiktet og virker i 20 minutter.