2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kjennere av god mat er godt klar over at en av de deiligste kulinariske produktene er bakverk. Pastafristelser kan imidlertid ikke klare seg uten surdeigemidler. Dette er stoffene som plasseres i dem for å øke volumet. Blant hovedtyper av syrningsmidler som brukes i bakeri, er ammoniakkbrus.
Ammoniakkbrus brukes oftest til tilberedning av informasjonskapsler. Det kan også erstatte natron i en hvilken som helst oppskrift.
Når vi baker kaker med ammoniakkbrus, lukter vi ofte ammoniakk. Den er sterk og skarp. Dette skyldes at ammoniakk frigjøres når det oppvarmes til en temperatur mellom 18 og 24 grader.
Det gode er at denne lukten raskt forsvinner. Imidlertid er det den uønskede lukten av ammoniakk som får mange til å unngå ammoniakkbrus og bruke andre syrningsmidler.
Noen studier antyder at det er potensielt farlig på grunn av denne frigjøringen av ammoniakk. Samtidig blir avhandlingen tilbakevist av påstanden om at ammoniakk fordamper under varmebehandling, og det er derfor ingen risiko.
Meningen fra kulinariske eksperter er at søtsaker er mye bedre når ammoniakk brus brukes i tilberedningen. Hvis ammoniakkbrusen er i krystaller når du lager mat, må den males og føres gjennom en fin sil. Du kan også oppløse i litt vann - 3 ss. vann i 1 ts. soda.
Kjeks med ammoniakkbrus
Nødvendige produkter: mel - så mye som det tar, 1/3 ts. olje, 1/2 ts. sukker, 1/2 ts. yoghurt, 2 egg, 1/2 pakke ammoniakkbrus, 1/2 pakke bakepulver, sukker, olje, 1 vanilje
Fremstillingsmetode: Alle produktene blander seg godt. Den resulterende deigen skal være litt tykkere enn kaken, men ikke klebrig. Med oljede hender dannes kuler som er ordnet i et brett. Dryss med sukker på toppen. Stek søtsakene på 180 grader til de blir rosa.
Ammoniakk brus har mange bruksområder, og bare en av dem er kulinarisk. Det brukes ofte i produksjonen av vin, i farmasøytisk industri, selv i produksjonen av kosmetikk.
Anbefalt:
Kulinarisk Påføring Av Mascarpone
Mascarpone-ost, som blir stadig mer populær i vårt land, er en myk kremost av bøffel eller kumelk. Den har en behagelig kremaktig tekstur og en veldig delikat smak. I følge italienerne er denne osten perfekt for å tilberede forskjellige typer desserter.
Kulinarisk Påføring Av Mynte
Mynteplanten har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Selv Plinius den eldre beskriver sin myntearoma og dens egenskaper for å forbedre hjerneaktiviteten i sine arbeider. Det er et kryss av mynte. Mynte er en flerårig plante der bladene inneholder essensiell olje, polyfenoler, organiske syrer, fytosteroler, rosmarinsyre, tannin og mer.
Kulinarisk Påføring Av Kakaosmør
Kakaosmør ekstraheres fra kakaotreet, som er utbredt i Mellom-Amerika, Mexico og de ekvatoriale områdene i Afrika. Den bærer langstrakte frukter som inneholder kakaobønner. Oljen ekstrahert fra dem er et av de mest stabile og sterkt konsentrerte naturlige fettstoffene.
Kulinarisk Påføring Av Riseddik
Det finnes flere typer eddik, og vi kan dele dem hovedsakelig i eple, vin, balsamico, ris. Eple- og vineddik brukes oftest i Bulgaria, og nylig har også balsamicoeddik kommet inn på kjøkkenet. Imidlertid vet vi ikke nok om riseddik og kanskje det er derfor vi ikke bruker den.
Kulinarisk Guide: Produksjon Og Påføring Av Gelatin
Gelatin er et tilsetningsstoff som oftest brukes i konfekt. Bidrar til å øke produkters holdbarhet og faste konsistens. Når du bruker gelatin, kan mange flytende produkter gjøres til gelé. Gelatin er laget av vev fra levende pattedyr, avledet av kollagenvev, som ligger i bindevevet i området for forbindelse av muskler og bein.
