2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
I middelalderen krydder de spiller en viktig rolle i det økonomiske og politiske livet, og verdien av noen av dem er lik gull. Krydder ble ansett som sjeldne og verdifulle ikke bare på grunn av aromaen, men også på grunn av deres bruk i medisin og i konservering av matvarer.
Mellom 200 f. Kr. og 1200 e. Kr. begynte romerne å handle med krydder, seile mellom Egypt og India - en lang og vanskelig reise til Det indiske hav for å plukke opp sort pepper, kanel, muskat eller ingefær. På grunn av den meget høye prisen på den tiden ble krydder bare tilbudt til de rike. I 410, da goterne erobret Roma, krevde deres hersker gull, juveler, silke og 13.700 kg svart pepper som løsepenger. I middelalderen kom de mest verdifulle krydderne fra Kina, India og de indonesiske øyene.
Krydderne, de magiske frøene og pulverene som krydrer maten vår, har vært her i tusenvis av år. Du finner dem i de fleste kjøkken, gjemt i en skuff eller et stativ, men kom tilbake til lyset når tilberedningen begynner.
Historien deres går tilbake i mer enn 5000 år, da de første sporene av krydderhandel. Mange av disse krydderne kommer til Europa eller USA fra fjerne steder som Afrika, India, Sørøst-Asia, Sentral- eller Sør-Amerika.
Selv om mange ikke vil gå utover hva det lokale markedet vil tilby når det gjelder krydder, er det et bredt utvalg av valg. I dag kan de fleste av disse krydderne som kommer fra eksotiske steder kjøpes nesten hvor som helst, så det er ingen grunn til ikke å prøve noe nytt og annerledes.
Krydderne betalingsmåter har også blitt brukt av andre sivilisasjoner. Indianere brukte kakaobønner til å handle i stedet for gull. Du skulle tro at nå som krydder er teknisk lettere tilgjengelig, vil de ikke være like verdifulle. Ettersom noen krydder bare dyrkes i visse regioner og under visse forhold, fortsetter de å være Veldig dyrt.
Safran
Det mest verdifulle krydderet i verden i dag er safran. Tørkede stigmer av krokus safranplanten kan kjøpes som safrantråder. Ett kilo safran koster, avhengig av kvalitet, fra 500 til 5000 dollar.
Safrankrokusen er medlem av familien Iridaceae. Denne planten var opprinnelig hjemmehørende i Lilleasia og Middelhavet og dyrkes nå hovedsakelig i Sør-Frankrike, Iran, Spania, Italia, Marokko og Hellas. Årsaken til de veldig høye prisene er de høye kostnadene ved høsting. Saffronkrokus blomstrer en gang i året i to uker. Stemplene, som hver blomst har tre av, må samles nøye for hånd om morgenen umiddelbart etter at blomsten er åpnet, ellers fordamper den verdifulle aromaen. For ett kilo safran trenger en person minst 150 000 blomster eller et område på omtrent 1000 kvadratmeter.
I tillegg til å brukes som krydder, brukes det også til å fargelegge matvarer.
De fleste sier at den har en duft som rettferdiggjør prisen. Den blir beskrevet som både subtil og kompleks. Den har en fargerik smak, men lite påtrengende, jordaktig, men ikke krydret, delikat og tydelig. Det trengs en klype safran for å gjøre retten til et kulinarisk mesterverk.
Vanilje
På andreplass er vanilje. En pod koster mellom tre og fem euro, selv om det er betydelige forskjeller i kvalitet. Prisen gjenspeiler den arbeidskrevende produksjonsprosessen. Bare gjærede vaniljestenger brukes vanligvis i handel. De kan være opptil 30 centimeter lange. Rett før belgene modnes, samles de for hånd, behandles med damp og lagres i fire uker i en lufttett beholder, hvor de gjæres sakte. På denne måten blir preparatet veldig tidkrevende.
Vanilje er innfødt i Mexico, men dyrkes nå hovedsakelig på øyene i Det indiske hav og Madagaskar i store plantasjer. Av de mer enn 100 artene i verden er bare 15 vant til å smake desserter.
Kardemomme
Relativt billig sammenlignet med safran og vanilje, koster kardemomme vanligvis rundt 60 euro per kilo. Likevel er denne prisen langt over gjennomsnittsprisen for krydder. Derfor er kardemomme det ubestridte nummer tre dyreste krydderet.
Kardemomme er en plante som er i slekt med ingefærfamilien. Den har en brennende-krydret smak. Dens viktigste dyrkningsområder er i India og Madagaskar. Det er to typer kardemomme, svart og grønt. Svart kardemomme har en røykfylt, jordaktig og syrlig smak og brukes hovedsakelig til å smake krydret mat. Grønn kardemomme brukes ofte i desserter.
Lysere kardemomme er mer vanlig, men grønn kardemomme er den dyreste og brukes til å smake på kaker og kaffe, men også bakeprodukter. Grønn kardemomme brukes også i farmasøytisk industri.
Pepper
Ubestridt i listen med de dyreste krydder historisk er det pepper. Dette er det mest brukte krydderet i verden i dag, men det har vært det dyreste i århundrer. Pepper var en gang så verdifull at det var væpnede konflikter rundt områdene den ble dyrket i. Mange forskere og sjømenn satte seg for å finne en sjøvei til India, slik at pepper kunne føres billigere til Europa. En av ironiene i historien er at Christopher Columbus satte seg for å finne en sjøvei til India for handel med pepper og krydder, men oppdaget et nytt kontinent med utallige nye krydder i stedet. Denne oppdagelsen reduserer viktigheten av pepper, ettersom oppdagelsen av nye krydder tar fokuset bort fra den. Når varm rød pepper blir oppdaget, blir den plutselig en ny favoritt blant smaker.
Opprinnelig kom pepper fra India, men i dag dyrkes den også i mange land i Sørøst-Asia og Brasil. Pepper er en klatreplante som kan plukkes paprika to ganger i året. En kilo svart pepper kan koste opptil $ 3 på markedet.
Kanel
Her må vi først skille hvilken type kanel vi snakker om. Det er to typer kanel i Europa som er anerkjent som krydder: kinesisk kanel og ekte kanel, eller Ceylon kanel. I dag snakker vi om det siste. På grunn av at Ceylon kanel er sjeldnere enn kinesisk kanel, er det dyrere.
Krydderet er tørr bark av kaneltre. Det er et av de eldste krydderne i verden og brukes hovedsakelig til å smake desserter. Cinnamomum verum kom opprinnelig fra Sri Lanka, selv om den nå dyrkes i mange tropiske land. Mellom 1500- og 1700-tallet var kanel spesielt verdifull og var en av de dyreste krydderne i verden. Pund kanel koster ca $ 6.
Mahleb
Kjent av forskjellige navn som mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep eller mahalep, er dette krydderet produsert av frø av kirsebær fra St. Lucie, noe som gjør det veldig sjeldent og dermed rettferdiggjør den høye prisen, som kan nå $ 68 per kilo. Denne variasjonen av kirsebærtre vokser i Sør-Europa, Middelhavsområdet og Midtøsten. Opprinnelig brukt som ingrediens i parfymer, banet det vei for kjøkkenet. Den har en aroma som ligner på en kombinasjon av kirsebær og mandler.
Paradis korn
Assosiert med ingefær, gurkemeie og kardemomme, er disse krydderne hjemmehørende i Ghana, Liberia og Togo. Kjent som alligator pepper eller romersk pepper, brukes bønnene hovedsakelig i afrikanske retter, men blir også stadig mer populære i andre regioner i verden.
Det var veldig populært i det 14. og 15. århundre, så mye at Guineabukten var kjent som Cole Melegueta på grunn av plantens latinske navn - Aframomum melegueta. Pundperlen er priset til rundt $ 31, som setter den på toppen av de dyreste krydderne i verden.
Anbefalt:
De Ti Dyreste Matvarene I Verden
Blant de ti dyreste matvarene i verden er sjeldne varianter av vannmeloner, meloner, sopp, poteter, kaffe og blåskjell. Dette er noen av de dyreste produktene du kan finne på markedet. Globalt er det noen matvarer som på grunn av deres sjeldenhet og kvalitet kan nå ekstremt høye priser.
De Eldste Krydderne Som Brukes I Verden
Krydderne er planter som forekommer i naturen eller blir oppnådd syntetisk. Deres rolle er å gi maten en behagelig smak, lukt og godt utseende. De brukes noen ganger som konserveringsmidler. Krydder har vært kjent i menneskehetens historie siden starten.
Hva Er De Hotteste Krydderne I Verden?
Liker du paprika? Og visste du at de kalte dem krydderet for et sunt liv? Faktisk, hvis du er en fan av krydret smaker, kan du være klar over at det er veldig mange typer varme krydder . I dag vil vi introdusere deg for de mest fremragende, som mange anser for å være en reell test for den menneskelige ganen.
Safran - Den Dyreste Blant Krydderne
Safran er det dyreste krydderet i matlagingsurter. Årsaken er at tilberedningen tar lang tid og er ekstremt tidkrevende. I tillegg er smaken så spesifikk at den ikke kan erstattes av en annen. Generelt sett en klype luksus og karakter i maten.
Nysgjerrig! De Rareste Krydderne I Verden
Hvert krydder smaker ikke bare retten, men gjør den også mer duftende og gir appetitten. Blant de mest populære krydderne rundt om i verden er salt, olivenolje, svart og rød pepper, eddik. Det er mange interessante krydder som ikke er så populære, men er veldig attraktive og duftende.
