2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
"Chinese restaurant syndrome" er et sett med symptomer som noen ganger forveksles med hjerteinfarkt eller allergiske reaksjoner. Noen mennesker tror de er allergiske eller følsomme for mononatriumglutamat. Han har flere ganger blitt beskyldt for å forårsake disse fysiske symptomene, som migrene, kvalme, fordøyelsesbesvær, hjertebank, astma og utallige andre klager, inkludert anafylaktisk sjokk.
For omtrent 1200 år siden oppdaget kokker i Orienten at noen tangretter smakte mye bedre enn andre. Dette ble gjort ved å tilsette et krydder fra dem, noe som ga en ukjent, ny smak til retten. Den nye smaken ble kalt umami, som betyr deilig, med en krydret smak, med smak av kjøttkraft.
Umami er faktisk den femte smaken, sammen med søt, salt, sur og bitter. Det ble oppdaget på begynnelsen av forrige århundre av den japanske Kikunae Ikeda fra Tokyo Imperial University. Det er denne smaken som regnes som den viktigste i japansk og kinesisk mat, og som er ekstremt sjelden i det vestlige.
I 1908 det blir også klart hvilken ingrediens som gir denne smaken. Ikeda var i stand til å krystallisere algebuljong som den isolerte aminosyren mononatriumglutamat fra. Det er glutamat som gir en rik og ferdig smak til enhver rett.
Glutaminsyre er en av de tjue essensielle aminosyrene som utgjør humane proteiner. Kritisk for at cellene fungerer tilfredsstillende, regnes det ikke som et essensielt næringsstoff fordi kroppen kan produsere det fra enklere forbindelser. Glutaminsyre er en av byggesteinene i proteinsyntese og er viktig for hjernens funksjon som en stimulerende nevrotransmitter.
Mononatriumglutamat finnes naturlig i tang og gjærte soyaprodukter, og spesielt i gjærekstrakter. Dens minimale innhold finnes også i tomater, sopp og parmesanost. I dag brukes den i store konsentrasjoner til smaksprøver, maisstenger og andre lignende matvarer, samt frossen halvfabrikat og hurtigmat. Moderne kommersielt mononatriumglutamat produseres ved gjæring av stivelse, sukkerroer eller melasse.
Til tross for den utbredte bruken kan bruken av mononatriumglutamat være urovekkende. På 1980-tallet nådde offentlig uro hysteri, men interessen for problemet har nesten helt avtatt siden den gang.
Nylig fant imidlertid et team fra University of Hirosaki, Japan, de destruktive effektene av glutamat, for eksempel på øyets netthinne. Hos dyr som fikk en diett som glutamat ble tilsatt daglig, ble netthinnen betydelig tynnere og de mistet deretter synet. Ifølge forskerne som kom til denne konklusjonen, er ethvert inntak av glutamat dødelig, ettersom det har evnen til å bli lagt over, da det begynner i livmoren for barn hvis mødre spiser glutamat.
Et annet bekymringsfullt poeng er økende rapporter om spesifikke sykdomssymptomer hos noen mennesker etter å ha spist på kinesiske restauranter. Timer etter å ha spist er det rødhet i ansiktet, magesmerter, svimmelhet, stikking i hjerteområdet, oppkast, lidelse. Etter ytterligere 1-2 timer oppstår generell ubehag, tap av matlyst og til og med kramper, som er et resultat av blodtrykksfall. Studier har vist at dette igjen skyldes mononatriumglutamat.
Slike manifestasjoner av syndromet forsvinner etter ca. 2 timer og krever ikke behandling. Faktum er imidlertid at stoffet akkumuleres i kroppen. Det er forbudt i Sveits.
Anbefalt:
Det Er Ingen Gamle Egg Fra Polen På Det Bulgarske Markedet
For noen dager siden sa bulgarske fjørfebønder at i løpet av påsken har gamle egg fra Polen dukket opp på markedet i vårt land. Prisene på egg importert fra EU var mye lavere enn de som ble produsert av lokale bønder, advarte grenorganisasjonene.
Det Kommer Som Influensa, Men Det Er Det Ikke! Her Er Urtene Som Vil Kurere Den
Disse nyttige urteoppskriftene refererer til en relativt mild sykdom som er forårsaket av virus som ikke har noe med influensavirus å gjøre, men forårsaker et lignende klinisk bilde og symptomer. 1. Urteoppskrift med sort hyllebær og mynte mynteblader - 25 g svarte eldreblomster - 25 g kamille blomster - 25 g storbladede lindeblomster - 25 g Fremstillingsmetode:
Hvordan Krydder Gjør Det Skadelige Til Det Nyttige
Riktig bruk av krydder reduserer de negative egenskapene til produkter og øker deres positive egenskaper. Dette gjelder spesielt for gassdannende produkter. Alle krydder i en eller annen grad bidrar til å redusere gassdannelsen. Koriander og gurkemeie passer best til poteter.
Benbuljong: Hvordan Gjøre Det Og 6 Grunner Til At Du Trenger Det
Benbuljong får stadig mer popularitet, spesielt blant tilhengere av sunn mat. Det antas at den inneholder en rekke nyttige stoffer som kan bidra til den generelle gunstige tilstanden til kroppen. La oss se på 6 grunner til hvorfor det er fint å drikke beinbuljong .
Svinekjøtt I Italia - Som Gjør Det Til Det Første Kvalitetskjøttet
Italiensk mat er ekstremt rik, og dette inkluderer ikke bare kjent og elsket av alle middelhavsretter, men også kjøttmat. Hvilke typer kjøtt i italienske retter avhenger hovedsakelig av hvilke dyr som blir oppdratt massevis i de enkelte italienske områdene.
