Vegetabilske Proteiner Og Deres Rolle I Livene Våre

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Planter gir oss det uvurderlige for helsen vår vegetabilske proteinersom er ufarlige, smakfulle og ekstremt sunne. Proteininnholdet i forskjellige planter er forskjellig. I prosent og i samsvar med våre behov for inntak av vegetabilske proteiner, vil jeg kort fortelle deg hvilken mat som inneholder hva.

For mennesker kommer størstedelen av proteinbehovet fra frokostblandinger, 2% fra belgfrukter, 3% fra poteter. Korn blir dyrket i forskjellige deler av verden og er avhengig av klima delt inn i hvete i tempererte soner, ris og mais i subtropiske og tropiske regioner. Proteininnholdet i disse plantene varierer mellom 10 og 13%.

Av belgfrukter i verden dyrkes hovedsakelig soyabønner og peanøtter, hovedsakelig på grunn av innholdet av vegetabilske oljer i dem, men ikke for å være undervurdert og det høye proteininnholdet. Det er ikke tilfeldig at noen pølser bruker soyaprotein. Denne typen dårlig handelspraksis er ikke helseskadelig.

Soyaproteiner tilhører gruppen av såkalte. mycohpoteins. Dette er kommersielle produkter som inneholder mye protein, men inneholder mindre enn 2% aminosyrer. De brukes til teksturert mat.

For å vurdere næringsverdien til en mat i forhold til proteininnholdet, er det nødvendig å vite mengden av totalt protein og essensielle aminosyrer. Totalt protein er en kilde til nitrogen, som er nødvendig for at mennesker skal kunne syntetisere ikke-essensielle aminosyrer naturlig.

Det lave innholdet av svovelholdige aminosyrer begrenser normalt næringsverdien til proteiner. Mengden svovelholdige aminosyrer cystein og metionin og mengden essensiell lysin og tryptofan er viktig.

For korn, med unntak av mais, er lysin en begrensende aminosyre, og for mais er dette lysin og tryptofan. Biologiske verdier er generelt lave. Bare i ris er de høye og er mellom 69 og 89%. Spesiell oppmerksomhet er rettet mot havre, noe som også er interessant.

I de fleste belgfrukter er innholdet av essensielle aminosyrer som lysin og leucin sammen med arginin viktig, og mengden metionin, cystein og tryptofan er liten.

Alle belgfrukter og frokostblandinger inneholder betydelige mengder glutamin og asparagin, og belgfrukter domineres av lysin. Så i kulinarisk praksis kan blanding av hvetemel og bønner forbedre næringsverdien til brød.

Men belgfrukter inneholder uten unntak noen skadelige ernæringsfaktorer som hemagglutininer, noe som kan redusere nedbrytningen og absorpsjonen av proteiner i menneskekroppen.

I denne forbindelse er de største fordelene igjen for soya og dets produkter som soyamel, konsentrater og isolater. De er produkter med høyt proteininnhold - 50-70%. I tillegg inneholder de mange sporstoffer som kalsium, mangan, sink, jern, fosfor, kobber, selen, som derimot beriker den samlede sammensetningen av maten de er tilstede i. Dette er grunnen til at soya har blitt en del av et sunt kosthold. Det eneste problemet er om soyabønnene er fra genmodifiserte planter.

Et variert kosthold i tilstrekkelige mengder har alltid vært en viktig del av livet vårt. Nå som vi lever i en verden av kontraster, med et bredt utvalg av alternativer på den ene siden, men også produkter av tvilsom kvalitet på den andre, er det vanskelig å bedømme hva som er best for helsen vår. Det er bra å vurdere fordelene med en eller annen mat riktig.