Prosciutto

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Prosciutto er en verdensberømt italiensk delikatesse, en fryd for smaksløkene, hvis produksjon er et varemerke for italienerne. Prosciutto er en type skinke tilberedt av svinekjøtt, som marineres og modnes under spesifikke forhold, påført salt og aromatiske krydder.

Prosciutto San Daniele - dette er en av de mest kjente og prestisjetunge typene prosciutto. Smaken er raffinert-søt, i motsetning til de andre, som er mer krydret og salt. Den beste sesongen for produksjonen er vinter, og prosciutto av høyeste kvalitet produseres i San Daniele-området. Dette er et område rundt bredden av elva Taggmento, hvor det antas å være det beste klimaet for å gjøre denne gourmet-fristelsen.

Grisene som prosciutto tilberedes fra er av typen "tung gris", noe som betyr at dyrene får mat med et spesielt kosthold. De når en vekt på 160 kg og en alder på ikke mindre enn ni måneder. Fra fødselen er dyrene merket med lårtatoveringer. Ved slakting av griser utstedes et spesielt sertifikat.

Stekeprosessen kan ta fra ni måneder til halvannet år, avhengig av hvor stort svinekjøttet er. De første trinnene er rengjøring av kjøttet og bearbeiding med havsalt, og deretter stå i to måneder. I løpet av denne perioden presses skinken forsiktig litt etter litt for å tørke blodet fra kjøttet. Det må utvises forsiktighet for ikke å bryte beinet. Når du er helt tørr, må du henge på et ventilert sted.

Historie av prosciutto

Opprinnelsen til prosciutto dateres tilbake til uminnelige tider og dateres sannsynligvis tilbake til bronsealderen. De første dokumentene dateres tilbake til tiden til kelterne, som introduserte praksisen med hermetisering av kjøtt med salt, og romerne som festet seg med smågris, pølser og skinke. Romerske soldater la ut på lange marsjer med store mengder saltet svinekjøtt og skinke.

Tidligere ble griser oppdratt utenfor, i skogkledde og fuktige områder. De ble høstet bare om vinteren og matet på eikenøtter som ble forhøstet fra eikeskog. Etter invasjonen av pantelagerne (569), tilsvarte den sosiale statusen til svinebønder, kalt grisemester, den som håndverksmester. Et interessant faktum er at prisen på skog har blitt uttrykt i det såkalte. "Svinekvivalent".

Gallerne var også veldig dyktige i tørking av svinekjøtt. Grisene ble slaktet om vinteren senest 15. februar for å bruke de lave saltingstemperaturene og vårvindene til tørking. Dette gjelder den dag i dag.

Sammensetning av prosciutto

Umettet fett i prosciuttoen når 75%, som er lik fisk og storfekjøtt. I tillegg er delikatessen rik på aminosyrer og viktige elementer som sink og jern. Det gjennomsnittlige saltinnholdet i prosciutto er omtrent 6%. Bruk av tilsetningsstoffer til prosciutto er strengt forbudt.

Valg og lagring av prosciutto

I vårt land prosciutto finnes i større matvarekjeder og italienske spesialbutikker. Prisen er ganske høy - den kan overstige BGN 10 per 100 g. Vær oppmerksom på etiketten - den må nevne utløpsdatoen og produsenten. Prosciutto lagres i kjøleskapet.

Prosciutto i matlaging

Etter en lang og kompleks prosess med prosess, når prosciutto kjennere som er spredt rundt om i verden. Dens veldig forlokkende utseende, mykrosa kjerne og snøhvit bacon forbereder den kommende gleden. Oppskrifter med prosciutto er utallige. Klipp den alltid veldig tynn for å nyte den utrolige smaken til fulle.

Det er ikke nødvendig å utsette prosciutto for varmebehandling, fordi det blir enda tørrere. Strimlene blir vanligvis tilsatt på slutten av tilberedningen av den enkelte parabolen. Du kan konsumere prosciutto med et stykke duftende parmesanost og et glass rødvin - hva er bedre forrett enn det?

Prosciutto brukes til å lage pizzaer, rullede rundstykker med strimler av prosciutto og ost eller selleri. Det er en del av mange friske salater med ruccola og geitost. En klassisk kombinasjon er fiken, prosciutto og geitost.

Det kan selvfølgelig ikke annet enn å være en del av deilig spaghetti med spinat, for eksempel. Innpakket asparges med prosciutto og lett stekt i varmt fett er flotte og utsøkte rundstykker som kan overraske dine gjester.

Fordeler med prosciutto

Sink og jern inneholdt i prosciutto er viktig for å opprettholde kroppens helse og funksjoner. Jern spiller en nøkkelrolle i energiproduksjon, immunsystemets funksjon er også avhengig av det. Sink støtter balansen i blodsukkeret, opprettholder følsomheten i smak og lukt, støtter aktiviteten til immunforsvaret.