2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
For å være velsmakende og nyttig kokes kjøttet på en bestemt måte. Den kokes i vann eller vegetabilsk buljong. Hvis du setter kjøttet i kokende vann, vil det øverste laget av protein koagulere veldig raskt, noe som forhindrer at næringsstoffene i kjøttet oppløses i vannet.
Hvis kjøttet legges i kaldt vann, vil næringsstoffene passere i buljongen. De gunstige stoffene i kjøtt er oppløselige proteiner, mineralsalter og noen vitaminer.
Proteinene som passerer inn i buljongen koagulerer under påvirkning av høy temperatur og danner skum. Selv om skummet tradisjonelt fjernes, vil det mette kjøttkraften med flere næringsstoffer hvis den blir igjen. Etter en stund vil hun forsvinne på egenhånd.
Kvaliteten på det kokte kjøttet og buljongens styrke avhenger hovedsakelig av forholdet mellom mengden kjøtt og vann. Derfor må du velge riktig størrelse på fartøyet du tilbereder kjøttet i.
Under tilberedningen passerer omtrent 35 prosent av væsken i det rå kjøttet i buljongen, og dette skjer i løpet av de første femten minuttene av kokingen.
Det vil si at buljongen blir mer og kjøttet avtar volummessig. Derfor bør du ikke prøve å dekke kjøttet med vann i begynnelsen av tilberedningen.
Kjøttet kokes best under et tett lukket lokk med minimal kokepunkt, slik at få bobler oppstår. Dette forhindrer at fettet emulgerer og at den fettete smaken av buljongen vises.
Under det tett lukkede lokket er det praktisk talt ingen oksygen som oksyderer fettet. Det vaskede og rensede av skinn og fett kjøtt legges i saltet vann med krydder. Salt forhindrer at juice av kjøttet går helt inn i buljongen.
Det er ikke tillatt å tilsette vann under tilberedning av kjøtt, da det ødelegger smaken av både buljongen og kjøttet uopprettelig.
Anbefalt:
Grunnleggende Regler For Matlaging Av Kjøtt
Bortsett fra vegetarianere, er det knapt en person som ikke liker stekt kylling med gylden skinn, ømt biff eller svinekjøtt eller nygrillede ribber, kjøttkaker eller kebab. For å oppnå smaken av de ovennevnte kjøttene, må du lære å lage dem, fordi det ofte blir gjort feil i tilberedningen av kjøttet.
Kulinariske Hemmeligheter I Matlaging Av Kjøtt
For å finne ut om kjøttet er av høy kvalitet, trykk på det med fingeren. Hvis hullet umiddelbart får formen, betyr det at kjøttet er ferskt og av høy kvalitet. For å tine frossent kjøtt, legg det i en kjele og la det stå ved normal romtemperatur.
Triks For Matlaging Av Kjøtt Og Poteter
Når vi tilbereder en tallerken, må vi være klar over at uansett hvor mye sjel vi legger i den, trenger den en annen viktig ingrediens - kulinariske triks. De overføres fra generasjon til generasjon, men ikke alle kjenner dem. Visste du for eksempel at hvis du ikke fjernet skummet fra buljongen i tide og det sank til bunnen, er det en måte å fikse ting på?
Subtiliteter I Matlaging Av Kjøtt
Når du tilbereder kjøtt, bør du ikke åpne lokket etter at du har slått av koketoppen. La kjøttet ligge under lokket i ti minutter til. Ta deretter ut kjøttet og pakk det tett inn i folie hvis du trenger å oppbevare det, eller server det med en gang ved å skjære det i biter og dryss det med litt av den varme buljongen slik at den ikke tørker ut.
Tips Fra Gamle Bøker Når Du Velger Kjøtt Til Matlaging
Ingenting er så viktig i matlaging som det er velge godt kjøtt og andre rettprodukter. Se dette utvalget fra tips fra gamle bøker når du velger kjøtt til matlaging . Kalkuner og høner - bena skal være svarte og myke og neglene korte.
