2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sauser er et viktig tillegg til bakte, stekte, kokte retter. Velvalgte og riktig kombinert smak og aroma krydret, de forbedrer kvaliteten på retten og gir stor variasjon.
Sauser bør velges for å understreke den spesifikke smaken og aromaen til retten de serveres til. Avkok og buljong bør brukes som løsningsmiddel for sauser i stedet for vanlig vann. De forbedrer smaken enormt.
Avhengig av temperaturen de serveres under, er sausene varme og kalde.
Varme sauser fremstilles på basis av et oljemel eller bare oljebestanddel med tilsetning av aromatiske krydder eller på basis av en vegetabilsk ingrediens med eller uten tilsetning av et fortykningsmiddel. Fisk, kjøtt, grønnsaker og sopp avkok og buljong er mye brukt i sammensetningen.
Det er to typer varme hovedsauser - lyse og mørke.
Fortykningen av varme sauser foregår på flere måter:
1. Ved å oppløse ferdigstekt mel i kaldt avkok eller buljong - den såkalte tørre fyllingen. I en tørr panne, spred melet i et lag på 2 cm tykt og stek under konstant omrøring: for lette sauser, til melet får aromaen av ristede valnøtter (uten å mørkne), og for mørke sauser - til de er gyldne.
2. Ved å steke mel i oppvarmet (ikke stekt) fett. Det er tre hovedmåter å forberede seg på. I det ene tilsettes melet i fettet under omrøring i 2-3 minutter, nesten uten å endre farge - denne sausen er egnet for lett stekepanne.
Den andre måten er å tilsette melet i fettet og røre til det er gyllent. Det tredje alternativet, som er egnet for mørk stek, er å steke melet til det får en rødlig skjær.
Kalde sauser tilberedes på basis av vegetabilske ingredienser, fløte, vegetabilsk olje, egg, etc. Server i en kjele.
Anbefalt:
Gjør Hver Tallerken Spesiell Med Disse Sauser
Det er ingen måte å forestille seg spesielle og festlige retter uten en utsøkt saus. Sausen er et flytende krydder med forskjellige smaker, og beriker retten. Det gjør selv den enkleste retten til en utsøkt rett. Det antas at sausens opprinnelse er fransk og dateres tilbake til 17-1800-tallet.
Subtiliteter I Tilberedning Av Spinat
Spinat er en favoritt sunn mat. Hvem elsker ikke spaghetti med spinat eller spinatpizza. Men før vi tar det med i menyen vår, må vi vite hvordan vi bruker den. Hva er finessene ved å lage spinat? For å bevare de verdifulle mineralsaltene og vitaminene i spinat, må flere regler følges under behandlingen.
Ideer Til Varme Sauser
Chilisaus er populær over hele verden. Det passer bra med alle slags pasta, ris, poteter og alle slags kjøtt og fisk. For å forberede det trenger du 2 tomater, 2 paprika, 2 fedd hvitløk, 4 paprika av forskjellige varianter, 2 ss tomatpuré, 300 ml kjøttkraft, 1 ts brunt sukker, oregano.
Subtiliteter I Tilberedning Av Biffer
Å lage deilige biffer er en kunst. For å få ømme, smeltende steker, må du være oppmerksom på kunsten å lage dem. For at biffene skal være saftige, velsmakende og myke, er kvaliteten på kjøttet du kjøpte i utgangspunktet viktig. Hvis kjøttet er gammelt eller har blitt frosset flere ganger, er det ingen måte å få deilige biffer på.
Subtiliteter I Tilberedning Av Pasta Og Pizza
Hva mer kommer til å tenke når du snakker om italiensk mat, unntatt pizza og pasta. På godt og vondt har disse delikatessene blitt en av de mest elskede matvarene i vårt land. Derfor er det godt å kjenne finesser når vi tilbereder saftig pizzadeig eller hvor nøyaktig vi trenger å lage spaghetti for å trollbinde våre gjester med deres smak.
