2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Gåselever, også kjent som foie gras, er hentet fra lever av gjess og ender, med gås oppnådd i mindre mengder enn and. Gåselever er en kult delikatesse som er en virkelig glede for sansene. Sammen med de unike trøfler og svart kaviar, er gåselever en av de mest utsøkte delikatessene gjennom alle tider og mennesker. Folk har beundret smaken hans i uminnelige tider.
Historien om gåselever
Selv de gamle egypterne la merke til at hvis villgjess overspiser, forstørres leveren, blir mer øm og fettete, og viktigst av alt - ekstremt velsmakende. Over tid blir gjessene tamme, og folk begynner å mate dem på et spesielt kosthold.
Romerne arvet denne tradisjonen og fette dem med dadler. Etter solnedgangen til det store imperiet var det bare jøder som hadde oppskriften på den deilige delikatessen. Men etter hvert lærte de å forberede den i noen deler av Frankrike - spesielt de sørvestlige områdene og Alsace. Det var derfra i 1778 at rettens moderne historie begynte.
Da bestilte Marquis de Contad (franskmarsjalk og guvernør i Strasbourg) sin personlige kokk Jean-Pierre Close for å tilberede ekte fransk mat til gjestene. Kokken finner på sin side opp en oppskrift - han tilbereder gåselever i bacon og pakker den inn i deigen. Resultatet er forbløffende velsmakende - når de bringer retten inn i den store salen, blir alle gjestene begeistret.
Etter en stund forbereder Jean Pierre en ny del av den fristende delikatessen, som blir ført til slottet til Louis XVI. Som svar på stor takknemlighet fra kongen mottok kokken 20 dyre pistoler, og marskalken fikk et stort stykke land i Picardy. Rett etter forlot Jean-Pierre sin herre, giftet seg med enken til en kjent konditor, og så begynte gåseleveroppskriften å spre seg blant folket.
Når den berømte oppskriften når parlamentets kokk i Bordeaux, hvor han beriker den med svarte trøfler. Slik får man den endelige formelen til den klassiske foie gras - “pate from gåselever Strasbourg-stil i Perigord-trøfler. Gjennom årene begynte det å bli tilsatt forskjellige sopp og krydder, og i 1803 begynte en produksjonslinje å operere i Strasbourg. gåselever.
Valg og lagring av gåselever
Når du bestemmer deg for å kjøpe gåselever, er en av de viktigste tingene å satse på riktig lesing av etikettene. Langs den rå gåselever Det finnes flere andre typer på markedet - fersk / frais /, hermetisert / konservert / og delvis kokt / mi-cuit /. De har en annen holdbarhet, så vær oppmerksom på etiketten.
De vanligste i vårt land er hermetisert gåselever med påskrifter foie gras hele og block de foie gras. "Hele" betyr at gåselever er hel - dette er det høyeste kvalitetsproduktet. "Blokker" betyr at du blir presset gåselever, hvor stykker kan bli funnet.
Gåselever i matlaging
De beste kokkene forbereder fantastiske kulinariske underverk fra gåselever. Den varme gåselever tilberedes av hel rå lever. Hvis du vil steke foie gras, skal pannen være veldig varm, og delikatessebitene 1,5 cm tykke stekes i opptil et halvt minutt på hver side, men ved veldig høy temperatur. Du må røre dem litt for å forhindre at overflaten brenner i pannen. Når bitene av gåselever er klare, legger du dem på et rist for å tømme fettet godt.
Spanjolen Tony Koteya er så forelsket i smaken av gåselever at han finner på en hel serie godterier med Gåseleversom har en rekke tillegg - mandler, sort pepper, trøfler, grovt salt, tørket frukt, revet appelsinskall. I tillegg er kombinasjonene med syltetøy, syltetøy, syltet frukt / epler, pærer, fersken, fiken / alltid på moten.
Når det gjelder foie gras, bør du vite at det er mange særegenheter. Hvis det er kuttet, bør det gjøres med en spesiell kniv uten tenner. Hvis den legges på brød, skal den være i stykker.
La oss tilby deg en oppskrift på gåseleverterin med to typer fiken.
Nødvendige produkter: 700 g gåselever, 100 g myke, tørkede fikener, 8 ferske fikener, 200 ml muskatvin, 100 ml vin til saus, 1 pakke gelatin, ½ ts. kanel, malt hvit pepper og salt etter smak.
Fremstillingsmetode: sug de tørkede fiken i vinen i omtrent halvannen time, og tøm deretter. Leveren plasseres i 2 timer i kaldt vann med is. Tørk og skjær i 8 tynne biter, som er krydret med kanel, pepper og salt. Geléen tilberedes som nevnt på gelatinpakken, men væsken erstattes med 100 ml vin til saus.
Stek leveren i 30 sekunder på hver side. I en rektangulær bakeform, danner du en terrin - legg 2 stykker på bunnen, noen få stykker tørkede fikener på dem, og så alterner til produktene er ferdige og avslutt med gåselever. Påfør gelatin med en børste og la den avkjøles.
Når geléen stivner godt, dekk terrinen med nylon og tykk papp som tilsvarer terrinens størrelse. Legg en vekt på toppen og sett terrinen i kjøleskapet i 12 timer. Neste dag fjerner du vekten og nylonet, kutter terrinen og serverer med ferske fiken i skiver.
Det antas at den deilige delikatessen er god for helsen og reduserer nivået av dårlig kolesterol i blodet. En ting er usportslig - gåselever er en 100% delikatesse som er verdt å prøve.
Anbefalt:
Fantastiske Oppskrifter Med Gåselever
Gåselever , også kjent som foie gras, er en stor delikatesse i fransk mat. Den klassiske foie gras tilberedes av 800 gram gåselever, salt og pepper etter smak, et glass cognac og trøfler. Gåselever er malt, salt, pepper og cognac tilsettes, blandingen omrøres og blir stående i kjøleskapet over natten.
Hvordan Lage Gåselever?
Gåselever er et velsmakende og kostholdsprodukt som inneholder mange vitaminer og nyttige sporstoffer. Gåseleverretter er veldig næringsrike og har en rik karakteristisk smak. En av de mest utsøkte spesialitetene med gåselever er kjent under navnet Gåselever .
Gåselever - Smaken Av Luksus
Trekkgjess ble først tammet for forbruk i det gamle Egypt. De matet hovedsakelig på fiken. Etter hvert førte deres vandring mot nord til den naturlige spredningen av disse oppfettede artene. Dermed anerkjente hele Middelhavet den nye kulinariske delikatessen - gåselever.
Historien Om Matlaging Med Gåselever
Selv de gamle egypterne visste hvor deilig gåselever er. De la merke til at hvis villgjessene overspiser, vil leverene deres bli større, fettete og ømme i smak, og viktigst av alt, veldig smakfulle. Over tid ble gjessene tamme og begynte å mate dem spesifikt for å forstørre leveren.
Gåselever Er Tilbake På Restauranter I California
I den første arbeidsuken i 2015 opphevet en domstol i California forbudet mot salg av gåselever, ifølge Agence France-Presse. I 2012 forbød California restauranter å tilby denne delikatessen. Alle restauranter som har bestemt seg for å ignorere forbudet og tilby gåselever de siste to og et halvt år har blitt truet med en bot på $ 1000.
