2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Hvis du vet litt mer vitenskapelige fakta om matlaging av egg, vil dette hjelpe deg med å tilberede det perfekte egget, eller såkalt 65-graders egg.
Både mesterkokker og gourmetmat over hele verden er betatt av 65-gradersegget. Dette er et egg som har vært kokt lenge ved en temperatur på 65 grader.
Men oppskriftene på det perfekte egget er ikke så vitenskapelige som de burde være, sier kokk Caesar Vega, som også er forsker innen ernæring.
På et møte i American Chemical Society forklarte Vega hvordan forberedelse kan bli en måte å engasjere samfunnet med vitenskap på.
Han brukte 65-gradersegget som et eksempel. Dette koker i vakuum - i egg blir denne rollen spilt av skallet ved lav temperatur.
Ifølge populær tro, når egg blir kokt og vanntemperaturen når ønsket verdi, spiller det ingen rolle hvor lenge eggene blir kokt. Ifølge Vega er dette ikke tilfelle.
Når egget er kokt, gjennomgår proteinene i eggeplommen en prosess kjent som denaturering. Proteiner utsettes for denne prosessen ved hjelp av sterke kjemikalier eller i tilfelle av egget - med varme.
Ifølge populær tro begynner proteinene i eggeplommen å koagulere ved 67 grader vann, men ifølge Vega er dette ikke sant. Ifølge ham avhenger alt av den termiske historien til tilberedningen av egget.
Ifølge ham kan dette oppnås med vann oppvarmet til 35 grader, så lenge egget holder seg lenger i det. Når egget kokes skjer dette mye raskere.
Vega har laget et bord for mesterkokker, ifølge hvilke de kan lage egg med ulik konsistens. Hvis proteinene i egget er mindre denaturert, kan det se ut som majones. Ved en viss temperatur kan egget se ut som honning og også som konfektglasur.
Vitenskapen om å lage egg strekker seg til andre matvarer, for eksempel kyss laget av eggehviter og sukker. Sitronsaft blir ofte tilsatt proteinet. I følge Vega forhindrer den at ødelagte proteiner faller fordi sitronsaft er en syre.
Anbefalt:
Hvordan Tilberede Den Perfekte Fondanten
Utarbeidelsen av fondant det har alltid plaget de fleste husmødre, og de har ofte travelt med å kjøpe en ferdig blanding fra butikkene. Dette er også et godt alternativ, men alle vet at det ikke er noe bedre enn hjemmelagde glasurer. Før vi lærer oss hvordan vi raskt og enkelt kan tilberede fondant hjemme, la oss først avklare hva det er.
Hvordan Tilberede Den Perfekte Silda På Russisk
Selv om de sentrale delene av Russland er langt fra havet, marinert sild er blant favorittfiskretter når det gjelder russisk nasjonal mat. Bortsett fra å være lett og rask å tilberede og ekstremt velsmakende, er det også veldig bra for helsen.
Hvordan Tilberede De Perfekte Vaflene
Deilige vafler har dukket opp så lenge siden at ingen vet navnet på oppfinneren. Det er hundrevis av oppskrifter for å lage vafler, uten å vite i hvilket land i verden de først dukket opp. 25. mars feires Vaffeldag , som først forlot Sverige under navnet Våffeldagen.
Hvordan Tilberede De Perfekte Kjøttbollene
Den store kjøttbollen, laget med egne hender, duftende og varm, forblir alltid et symbol på hjemmekomfort. Det er ingen voksen eller barn med mindre de er sverget vegetarianere som trygt kan savne muligheten til å prøve deilige, nylagede hjemmelagde kjøttboller.
Hvordan Tilberede De Perfekte Biffene Til Nyttår
Når du ønsker nyttårsgjester velkommen hjemme, bør du behandle dem godt. Et av de obligatoriske elementene i bordet er biffene. Det er ingenting bedre enn å starte det nye året med deilige og perfekt tilberedte biffer. Mange stoler på svinekjøtt på nyttårsaften.
