2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Når du tilbereder forskjellige retter, utsettes grønnsakene for varmebehandling - matlaging, steking, steking, steking. For å minimere tapet av næringsstoffer og vitaminer under denne behandlingen og tilberede deilige måltider, er det nødvendig å overholde følgende betingelser:
- Damp grønnsakene i spesielle potter eller i vanlige potter i litt vann. På denne måten beholder de smaken best og tapet av næringsstoffer er minimal;
- Kok så kort tid som mulig, legg grønnsakene i kokende vann og i en panne dekket med et lokk. Siden koketiden til individuelle grønnsaker er forskjellig, plasseres de sekvensielt, og begynner med de som trenger lengst tilberedning.
- Ulike varianter av poteter tilberedes til forskjellige tider;
- Når du koker røtter som gulrøtter og selleri, bør vannet ikke dekke dem mer enn 1 cm;
- Vanligvis setter 0,6-0,7 liter per 1 kg røtter og poteter. For å bevare fargen, blir grønnsaker, unntatt grønne erter og rødbeter, kokt i saltet vann - 7 g salt per 1 liter vann;
- Når du legger grønnsaker i kokende vann, må du ikke legge store mengder på en gang for ikke å forstyrre matlagingen.
- Vannet grønnsakene er kokt i skal brukes til suppe, saus osv.
- Grønnsaker som inneholder mye vann og lett skiller ut det, for eksempel gresskar, tomater, bladgrønnsaker, skal stuves saltet i fett og i sin egen juice, og grønnsaker som ikke har denne egenskapen, som gulrøtter, selleri, grønne bønner, etc.., for å steke saltet i fett og litt vann eller buljong - per 1 kg grønnsaker faller 0,2 liter vann eller buljong og 20-50 g fett;
- I begynnelsen av kvelningen skal brannen være sterk, men så snart væsken koker, skal kvelningen fortsette på lav varme;
- Stewed grønnsaker skal ha veldig lite væske. Hvis væsken er for mye, bør den fordampe, men bare etter at grønnsakene er fjernet.
- Kvelning skal ikke vare lenge. 10 minutter er nok for spinat, 15 minutter for courgette, 30 minutter for kål, gulrøtter og selleri;
- Grønnsaker er stekt rå eller kokt. Rå er de som myker innsiden før utsiden har dannet et deksel - courgette, aubergine, poteter, tomater og mer.
- Grønnsaker kan stekes i alle typer fett;
- Fett skal være 5-10% av vekten av grønnsaker. Når du steker i et oljebad, skal fettet være 4 ganger vekten av grønnsakene;
- Steking skal gjøres ved en temperatur på 130-160 grader, slik at det kan dannes en fin skorpe på overflaten av grønnsakene raskt og samtidig på alle sider;
- Fjern de stekte grønnsakene med en sileskje;
- Etter hver steking skal fettet filtreres umiddelbart slik at det ikke får en ubehagelig smak av stekresten, og det er mest nyttig å bruke nytt fett hver gang du lager mat.
Anbefalt:
Grunnleggende Regler For Frysing Av Grønnsaker
Egnet til frysing er alle grønnsaker som spises kokt, bakt eller stekt. Hvilke grønnsaker bør ikke fryses? Agurker, salat, reddiker og løk er blant produktene som frysing er ekstremt uegnet for. Umodne eller overmodne grønnsaker har heller ingen plass i frysere eller kjøleskap.
Grunnleggende Regler For Sterilisering Av Grønnsaker
Ferske grønnsaker foretrekkes alltid på grunn av deres naturlige smak, aroma og farge, samt innholdet av vitaminer og andre næringsstoffer. Men når sesongen deres er over, prøver vi å holde dem på bordet vårt ved å hermetisere, fryse eller bevare dem på en annen måte.
Hvordan Du Oppbevarer Ferske Grønnsaker - Generelle Regler
Det er grønnsaker som ødelegges lettere enn andre. Det er en regel at ferske grønnsaker skal oppbevares i kjøleskapet mens de konsumeres og serveres. I praksis er det noen grønnsaker som må stå ved romtemperatur for å unngå skader som kjøleskapet kan forårsake.
Grunnleggende Regler For Blanchering Av Grønnsaker
Alle grønnsaker som spises kokt, bakt eller stekt, er egnet for dypfrysning i et kammer eller fryser. I teksten finner du viktig informasjon om prosessene med å blanche grønnsaker før de fryses. Forberedelse krever rengjøring, vask og skiver grønnsakene.
Regler For Finspising Av Grønnsaker
Noen ganger blir utsøkt spising av grønnsaker en virkelig utfordring: erter flyr som kuler, oliven faller inn i dekolleten, og salat ser ut som vingen til en gigantisk fugl som du ikke kan kjempe mot. Det er uskrevne regler for å spise grønnsaker som gjør at dette kan gjøres elegant og uten problemer.
