2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Den mest berømte osten i verden er utvilsomt Roquefort. Myter og sagn har eksistert i tusenvis av år om måten den ble laget på, men sannheten er fortsatt innhyllet i mystikk.
Den opprinnelige Roquefort-osten er den eneste som eldes i de naturlige Cambalou-hulene i Roquefort-sur-Sulzon-området. Den mest populære legenden er at en lokal hyrde glemte et stykke sauost i en av hulene i området, og da han kom tilbake noen dager senere, fant han noe interessant.
Hele osten ble kuttet med hull som grønn mugg stakk ut av. Klarte ikke å sløve nysgjerrigheten hans, smakte pastoren osten og oppdaget den mest unike delikatessen som vi har kjent i dag.
Roquefort-ost er laget av upasteurisert helmelk fra sauene Lacon. Disse sauene er avledet av et kryss av de beste raser som er kjent i området.
De produserer opptil 260 liter melk av høy kvalitet årlig. Produksjonen av et kilo verdensberømt ost krever i gjennomsnitt 4,5 liter melk.
Starten på produksjonen er som enhver annen ost. Den gjæres med løpegjær, noe som får melkeproteinet til å koagulere og koagulasjonen skilles og kuttes. Når dette skjer, saltes det og legges i form.
Kvaliteten som denne osten blir verdsatt for, tilegnes under modningen. De skyldes hovedsakelig det unike området i hulene i nærheten av landsbyen Roquefort-sur-Sulzon, hvor den unge hyrden først la en sauost for å modnes.
De er en labyrint på elleve etasjer som går under hele området. Åpningene i den bratte fjellsiden gir naturlig ventilasjon, som bestemmer utviklingen av muggsoppen Penicillium roqueforti, som ligger i disse mørke labyrintene.
Det er hun som gjør sauost til dette fantastiske produktet. En annen hemmelighet er at brød blir liggende i hulene i ca 6-8 uker. Formen den er dekket med blir deretter tørket og malt til et pulver. Den injiseres i osten under gjæring.
Hemmeligheten bak produksjonen er praksis som mestrene bruker i prosessering av ost i disse hulene. Det er kun kjent at hver av ostekakene veier ca. 2,5-3 kg og har en diameter på ca. 20 cm.
De er plassert i spesiallagde bøkhyller. "Såingen" med formen gjøres ved å gjennombore hver kake med en nål, hvoretter den utvikler seg i minst tre måneder.
Anbefalt:
Asiago-ost - Historie, Produksjon Og Servering
Osten er en av de eldste menneskeskapte matvarene. Millennia skiller oss fra den tiden folk lærte å bearbeide melk og lage et annet produkt av den. Overalt produserer folk ost med forskjellige teknologier og med forskjellige smaker. Den mest berømte i dag er den franske og italienske osten.
Kulinarisk Guide: Produksjon Og Påføring Av Gelatin
Gelatin er et tilsetningsstoff som oftest brukes i konfekt. Bidrar til å øke produkters holdbarhet og faste konsistens. Når du bruker gelatin, kan mange flytende produkter gjøres til gelé. Gelatin er laget av vev fra levende pattedyr, avledet av kollagenvev, som ligger i bindevevet i området for forbindelse av muskler og bein.
Havarti-ost - Historie, Produksjon Og Hva Den Kombineres Med
Hawarty er en halvhard ost laget av pasteurisert kumelk, først produsert i Danmark. Osteoppskriften ble oppfunnet av dansken Hanne Nielsen på midten av 1800-tallet. Hun bodde på sin egen gård i nærheten av København og foretrakk cottage cheese.
Produksjon Av Gorgonzola
Historien om ost kan ikke spores til og med til de mest frittalende ekspertene som håndterer dette problemet. Den tidligste omtale finnes på en sumerisk leirtavle fra 4000 f.Kr. I den oppgir en bonde at han produserte 30 kilo ost i det 41. året av kong Sulgis.
Produksjon Og Lagring Av Paprika
Rød pepper - dette så elskede og ekstremt ofte brukte krydderet, er et av varemerkene til kjøkkenet vårt. I vår tradisjonelle kulinariske tradisjon er det nesten ingen rett eller gryte du ikke kan legge til paprika . Det er så populært på grunn av den søte fargen det gir.
