2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Baking på papir er en klassisk matlagingsteknikk. I storhetstiden for fransk haute cuisine ga den en pompøs oppløsning av papirposen av servitøren, og dermed en kraftig sky av duftende damp omsluttet den bedøvede kunden.
I dag er ikke slik teatralitet moteriktig, men den halve stekingen av fisken i papir sørger for en fullstendig, balansert og jevn smak med krydderne som er valgt til retten.
Universell måte å lage fisk på bakepapir på:
Et stykke bakepapir brettes i to og kuttes i hjerteform. De valgte produktene plasseres ved siden av brettet midt i hjertet. Den er forseglet, fra den skarpe enden med en dobbel kant 3-4 cm lang og 1 cm bred.
Identisk med dette er det laget flere dobbeltkanter, den siste er øverst i hjertet. Allerede forseglet på alle sider, er retten klar til baking.
Fisk i pergament
For 2 porsjoner
Nødvendige produkter: 2 mellomstor renset fisk (ørret, brasme) eller 2 store biter fiskefilet (laks), 1 ss. olivenolje, 1 sitron, 7-8 grønne oliven, havsalt, pepper, en stor haug med timian eller rosmarin
Fremstillingsmetode: Ovnen varmes opp til 180 grader. Fisken er smurt med olivenolje på utsiden og innsiden, saltet og krydret med sort pepper. Hver fisk legges på et stort langt stykke bakepapir. Sitronen skjæres i strimler sammen med skallet, og olivenene - i sirkler. Fyll fisken med en del av den resulterende blandingen og tilsett hele kviste timian eller rosmarin.
Hvis du satser på fiskefileter, så dekk dem med blandingen. Fisken pakkes tett inn i papir, endene på pakkene bindes med hyssing eller stiftes slik at dampen ikke kommer ut under tilberedningen. Stek i 15 minutter, fjern den og la den avkjøles i 5 minutter. Papiret kuttes og fisken legges på tallerkenene. De resterende olivenene og sitronen brukes til pynt før servering.
Fisk med urter i papir
For 2 porsjoner
Nødvendige produkter: 2 fisk (havabbor, brasen, ørret) - sløyd og renset, 1 haug fersk dill, 1 haug fersk persille, 1 haug fersk timian eller 1 pakke tørr, 3 middels poteter, salt, pepper, olivenolje, 100 ml øl, 20 g smør, valgfritt - tørkede tomater i hermetisert olivenolje, kapers
Fremstillingsmetode: Skrell potetene og skjær i mellomstore biter. Krydre med smør, salt og pepper og stek i forvarmet ovn på 200 grader. I løpet av denne tiden saltes fisken i hulrommet og fylles godt med urter, som også kan hakkes. Kapers og tørkede tomater kan tilsettes fyllet hvis ønskelig.
Fjern potetene fra ovnen etter ca 30 minutter. Et stort brett var foret med bakepapir. De halvferdige potetene helles i den, og de to fiskene plasseres mellom dem. De er plassert med hullet nede og forsiktig støttet med poteter på alle sider.
Fisken blir vannet med olivenolje. Alt er godt dekket med bakepapir og kan til og med stiftes. Stek i 25-30 minutter i forvarmet ovn. Når det serveres, blir grønne urter hentet ut av fisken. La bare de tørkede tomatene og kapers stå.
Fisk i papir
Nødvendige produkter: 600 g hvit fiskfilet, 1 løk, 1 rød pepper, 1 grønn pepper, 1/2 haug dill, 1/2 sitron, 4 ss. tørr hvitvin, 2 ss. olivenolje, 1 ts. malt svart pepper, salt
Fremstillingsmetode: Fiskefilet tørkes og skjæres i 4 deler. Løk, paprika og dill er finhakket. Skjær 8 sirkler ut av bakepapiret. Filetene fordeles på 4 av dem. Legg 1 sirkel med sitron, 1/4 av paprika, løk og dill på hver fiskefilet.
Krydre med salt og pepper og dryss vin på toppen. Dekk toppen med de resterende papirkretsene, og lukk kantene tett. De resulterende posene overføres forsiktig til et brannsikkert brett. Stekes i forvarmet ovn på 190 grader i ca 12-15 minutter.
Anbefalt:
Hvordan Lage Tørket Fisk
Og mens vi er på St. Nicholas-temaet, la oss huske at fersk fisk forverres raskt. For dette må det finnes en måte å bevare. Slikt er tørking - en metode for å konservere mat som fungerer ved å fjerne vann fra dem. Vann fjernes vanligvis ved fordampning (lufttørking, soltørking, røyking eller vindtørking), men i tilfelle lyofilisering (frysing) fjernes vannet ved sublimering.
Hvordan Lage Bonito Fisk På Japansk
Japanske oppskrifter for tilberedning av Skipjack tunfisk , også kjent som bonito , er utallige, da fangsten ikke er liten. Du kan lett være forbered bonito også hjemme etter en japansk oppskrift, da disse fiskene allerede finnes i vårt land, så lenge du rister eller bare blir heldig.
Hvordan Lage Fersk Fisk Til Sushi
Sushi fisk må være rå. Denne troen er grunnlaget for japansk mat, som antar at naturen ikke kan og ikke bør forbedres eller korrigeres på noen måte. Og selv om det er oppskrifter der fisk blir kokt eller bakt, anses dette som et stort kompromiss.
Fordeler Og Anvendelse Av Bakepapir
Pergamentpapir , kjent for mange verter som bakepapir , er en av de største kulinariske tilretteleggerne. Den brenner ikke i ovnen, har høy permeabilitet og ingenting fester seg til den. Det er vanligvis impregnert med et tynt lag med silikonbelegg som tåler temperaturer opp til 250 grader.
Hvordan Lage Hakket Fisk?
Det første trinnet i å lage hakket fisk er å velge fisk uten små bein og uten den karakteristiske lukten som ikke alle liker. Både fet og tørrere fisk, som torsk, abbor, kulmule og steinbit, er egnet. Denne typen kjøttdeig er bare laget av fersk fisk, bearbeidet raskt og hygienisk, og deretter frosset.
