2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Ofte, mens vi leser oppskrifter på forskjellige bakverkfristelser, kommer vi over uttrykket ikke bland deigen, men uten noen instruksjoner om hvordan du kan unngå denne feilen. I denne artikkelen vil vi prøve å forklare hvorfor dette problemet oppstår og hvordan du kan unngå det.
Hvis du elter for hånd, er det nesten umulig å elte deigen for mye, for du blir lei lenge før det skjer, uansett hvor sterk du er.
Det er mye lettere å elt deigenhvis du gjør det med en mikser fordi motoren er så kraftig at hele prosessen skjer for fort.
Hvis du forbereder deigen med en mikser, må du stoppe og sjekke den hvert 2. minutt for å overvåke hvordan elteprosessen går. Dette er bra å gjøre for nybegynnere, eller hvis du bruker en oppskrift som er ny for deg.
Hvis du føler at deigen begynner å bli for tykk og seig, er dette et tegn på at den begynner å blande seg. Du kan være sikker på at dette også har skjedd hvis du kjevler ut deigen og den ruller tilbake, går i stykker eller hvis du prøver å brette den til en form og den ikke fungerer. Det er bare at deigen blir motstandsdyktig mot nye former.
Hvis det fremdeles skjer med deg, prøv å la deigen heve så lenge som mulig, og selv om vi ikke kan fikse det faktum at vi har eltet deigen når den hever seg over lengre tid, løsner den fortsatt til en viss grad og er lettere. å gi det en eller annen form.
Hvis du lager brød eller brød med eltedeig, ofte når du baker det, er skorpen hard og innsiden er for tørr og smuldret, spesielt i midten.
Å lage deig er mer en vitenskap, så mange bakere anbefaler å bruke en elektronisk skala for å sikre at du bruker ingrediensene i riktig proporsjoner. Det er veldig viktig å sørge for at du bruker riktig mengde mel, sukker, salt eller gjær. De flytende produktene (vann, gjær, egg, melk, smør) som vi tilbereder deigen med, må ha en temperatur mellom 21 ° - 26 ° C.
Det er flere supper som garanterer den perfekte deigen:
1. Gjæren
Enten du bruker tørr eller fersk gjær, må du sørge for at den fremdeles er aktiv og fungerer. Gjæringsprosessen er veldig viktig! For å teste det, oppløs 1/2 ts sukker i 1/2 kopp varmt vann og 1 ts. mel. Ikke oppløs gjæren i veldig varmt vann, fordi gjæren er veldig følsom og kan drepe dem på denne måten, og i kaldt vann vil den ikke være varm nok til å aktivere den. I ingen tilfeller må du ikke tilsette salt i gjæren, fordi du vil stoppe gjæringsprosessen! Hvis du får en blanding som har doblet seg i volum, så er alt bra med gjæren!
2. Melet
Alle typer mel er forskjellige. Det er universalmel, brødmel, fullkornsmel, maismel osv. Hele trikset er å sørge for hvilken type mel som passer best for oppskriften din.
Universelt mel har en veldig høy prosentandel protein. Dette proteininnholdet hjelper melet til å danne gluten og gjør det ideelt til å lage brød, kaker, rundstykker, tutmanitsi, mekici, boller osv., Som kanskje gjør det til det mest foretrukne melet i vårt land.
3. Elting
Mest sannsynlig er elting stedet hvor vi alle får de største vanskelighetene med å tilberede deigen. Først - deigen eltes å danne proteinmolekylene i melet og å skape gluten, hovedkomponenten som gir deigen sin struktur. Gluten er ansvarlig for å fange luft når deigen hever seg, noe som er en nøkkelfaktor for god tekstur. Godt eltet deig det vil være elastisk og elastisk.
Blande betyr at glutenmolekylene er skadet og at deigen din blir tøff, sprø og ujevn. Når du elter for hånd, bland ingrediensene i en bolle og rør med en treskje til blandingen slutter å feste seg til bollen. Da kan du være sikker på at du kan overføre den til kokeplaten og begynne å elte. Koketoppen må være forhåndsmalt.
Vask hendene, tørk dem godt, fjern ringene dine, slik at deigen ikke fester seg til dem og forstyrrer den glatte eltingen! Samle deigen i en haug, til å begynne med vil den være klebrig og vanskelig å samle, så elt ved å trykke den innover, og prøv å danne en ball.
Trykk med håndflatene, dette hjelper gluten å aktiveres. Ikke kna for sakte, prosessen skal være rask og ikke la deigen hvile for lenge. Deigen er klar når den slutter å klebe seg og du klarer å danne en ball som ikke faller fra hverandre.
4. Når skal du stoppe eltingen
Etter omtrent 10 minutters elting skal deigen få et skinnende og jevnere utseende. Den skal være litt klissete og elastisk. Test deigen for å se om den beholder formen ved å slippe den, eller mer presist å treffe benkeplaten. Hvis deigen er klar, vil den beholde formen.
Trykk deigen med fingeren, og hvis den kommer tilbake til formen, har du gjort det bra, og du kan fullføre eltingen!
Hvis du har eltet deig som er fast, elastisk og blank - pass på at du ikke elter den!
5. Den stigende
La deigen heve på et varmt sted i noen timer. Dekk deigen med et håndkle eller en folie, slik at den ikke blir crusty. Du kan forvarme ovnen til 50 ° C og la den heve seg inne. Når den har doblet seg, kan det hende du må knede den i noen minutter til, og la den heve igjen. Hvis du forbereder deigen til neste dag, legg den i en ren bolle og dekk med folie. Legg deigen i kjøleskapet over natten.
Fortvil ikke hvis du første gang du ikke lykkes, fortsett å prøve, og snart vil du takle letthet, og til og med gi deg glede.
Anbefalt:
Spis Mango For å Beskytte Deg Mot Infeksjoner
Verdens mest forbrukte mangofrukt inneholder stoffer som beskytter kroppen mot å bli smittet med listeriose, har forskere funnet ut. Listeriose er en sykdom hos pattedyr og fugler som påvirker nervesystemet eller indre organer. Det kan kontraheres gjennom mat av animalsk opprinnelse og grønnsaker.
Vil Du Beskytte Deg Mot Hjerteinfarkt? Spis 6 Ganger Om Dagen
I dag bruker leger mye av tiden sin på å fortelle pasientene å spise mindre, ikke mer. Det var i ferd med å endre seg etter at forskere oppdaget at å spise minst seks måltider om dagen kan være hemmeligheten for å håndtere hjertesykdom. En studie fant at et halvt dusin måltider eller snacks om dagen kan redusere risikoen for død fra tilstoppede arterier med mer enn 30 prosent sammenlignet med å spise 3 eller 4 måltider om dagen.
Spis Surkål For å Beskytte Deg Mot Hjerteinfarkt
Bulgaria er et av de første stedene i verden som har hjerteinfarkt. Den farlige livstruende sykdommen er ofte forbundet med et usunt kosthold. Derfor inkluderer anbefalingene fra eksperter råd: - å stole på fettfattig mat rik på fiber; - for å begrense saltforbruket eller for å utelukke det helt fra menyen for å kunne kontrollere blodtrykket.
Hvordan Lage Egg For å Beskytte Deg Mot Salmonella
Eggene og salmonella er et tema som regelmessig vises i nyhetsprogrammer. Ganske ofte kommer slike nyheter fra barnehager. Salmonellaforgiftning er ekstremt ubehagelig og symptomene inkluderer magesmerter, forkjølelse, frysninger, feber, hodepine, oppkast og diaré.
Hvordan Beskytte Deg Mot Gass?
Den hyppige forekomsten av gasser det kan absolutt skamme oss og få oss til å føle oss dårlige. For ikke å falle i en vanskelig posisjon på et offentlig sted, men også å føle oss bra i kroppen vår, må vi vite hva som er de mulige årsakene til gass og å beskytte oss mot dem.
