Forskjellen Mellom Croissant Og Butterdeig

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Croissantdeig og butterdeig er like ved at begge typer deig deles i lag når de er bakt. Forskjellen i den rene smaken er at croissantdeigen er mykere og luftigere, og butterdeigen er tykkere, og det oppnås derfor en appetittvekkende gyllen sprø skorpe på toppen.

Croissantdeig er laget med gjær, i motsetning til butterdeig. Men i begge typer deig tilsettes mye smør. Croissantdeig er laget med egg, i motsetning til butterdeig, som ikke legger egg.

Å lage croissantdeig, 600 gram mel er nødvendig, 2 stk. egg, 300 milliliter melk, 320 gram smør, 100 gram sukker, 12 gram tørrgjær, 10 gram salt.

Tørr gjær løses opp i litt varmt vann. Du kan også bruke en terning av gjær, men oppløs den i varmt vann med tilsatt sukker og vent lenger på at den skal boble.

Melet siktes gjennom en sil for å gjøre deigen mer luftig, og blandes med sukker og salt. Lag en brønn i melet, hell gjæren oppløst i vann, egg og ca 250 milliliter varm melk.

Skyv melet forsiktig fra kantene til brønnen, elt deigen. Hvis deigen er for tykk, tilsett mer melk.

Du bør få en homogen deig som skiller seg fra hendene. Elt godt og dekk til med et håndkle eller nylon. Etter halvannen time skal deigen øke i volum.

Elt igjen og legg på nederste hylle i kjøleskapet i halvannen time. Elt den avkjølte deigen og del den i to like store deler. Den ene delen returneres til kjøleskapet, og den andre rulles tynt ut og spres med smeltet smør, og etterlater ti centimeter ubelagt deig i den ene enden.

Deigen, smurt med smør, rulles til en rulle, og ved hjelp av en skarp kniv skåret i to på langs. Hver av de to lengdene er kuttet i tre deler og de limes sammen, smurt med olje.

Deigen legges i en plastpose og returneres til kjøleskapet i fire timer. Det samme gjøres med den andre halvdelen av deigen. Etter fire timer rulles hvert stykke deig ut i en skorpe som er tre millimeter tykk, og croissantene dannes ved å skjære deigen i trekanter, legge fyllet i den ene enden og rulle dem opp. Stekes i forvarmet ovn på 170 grader.

Den enkleste måten å lage butterdeig på er fra 4 kopper mel, 250 ml vann, 500 gram smør. Melet siktes gjennom en sil, det mykgjorte smøret kuttes og tilsettes melet. Det oppnås smuler, tilsettes kaldt vann og deigen eltes.

Den plasseres i kjøleskapet i 24 timer, blir fjernet og blandet flere ganger. På den mer komplekse måten å lage butterdeig, elt bare deigen fra vann og mel, rull ut skorpene, som hver er smurt med rikelig med olje og limt til hverandre. Skorpene plasseres deretter i kjøleskapet i noen timer.