Bønner

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Bønner / Vicia Faba L. / er en årlig urteaktig plante av den store belgfrukterfamilien. Den distribueres i hele Europa, Asia, Sør-Amerika og Afrika. Bønner antas å ha vært kjent i ytterligere 5000 år.

Spor av dyrkingen er funnet i det gamle Egypt, Kina og ruinene av Troja. Det ble høyt verdsatt fordi det, i tillegg til at det er lett å dyrke, er nyttig og raskt mettende, og det er derfor det forbrukes hovedsakelig av de nedre lagene. I eldgamle tider ble bønner brukt som et symbol på døden, så de ble ikke fortært av prester.

I dag dyrkes bønner i begrensede mengder, hovedsakelig som en tidlig vegetabilsk avling. I Bulgaria ble bønnene mest sannsynlig hentet fra Hellas.

Bønner har en veldig godt utviklet sentral rot, som når en dybde på 1 meter. Bladene er paret og blomstene er hvite med et karakteristisk mørkt sted. Blomstene av bønner er veldig duftende og rike på nektar. Frukten av bønnen er en pepper, som i moden tilstand er skjør og grønn, egnet til konsum.

Lengden på paprika er forskjellig og når 5 til 15 cm, avhengig av mangfoldet av bønner. Når den modnes, blir pepper tøff og hard, og den grønne fargen forsvinner gradvis og blir brun. Bønnefrø er flate og store, har en uregelmessig form, og fargen er forskjellig - fra lysegul til brungrønn. Selve frøets farge endres over tid og blir til slutt brunsvart.

Bønner er en av de mest motstandsdyktige mot kulde. Den tåler opptil minus fire grader. Det tåler også høye temperaturer, er ikke krevende når det gjelder lys.

Typer bønner

Storfrøet bønner - det er middels tidlig og veldig høyt gir. Stammen forgrener seg ved foten og når en høyde på 1,5 meter. Blomstene, fruktene og frøene til denne bønnen er store. Vekten på 1 kg frø varierer fra 800 g til 2 kg.

Midtfrø bønner - det er veldig produktivt.

Den er utbredt som feltkultur, og morfologisk inntar den en mellomposisjon mellom store og småfrøede bønner. Massen på 1 kg frø når 800 g.

Småfrøet bønner - det er mindre vanlig enn andre varianter. Det modnes tidlig, men gir lite avling. Ofte er stammen uforgrenet og når en høyde på 1 meter. Fruktene og frøene er små. Vekten på 1 kg frø er fra 200 til 500 g.

Sammensetning av bønner

Bønner har en veldig variert sammensetning, noe som gjør den til en verdifull mat for helsen. Grønne pepperbønner inneholder fra 16 til 20% tørrstoff, opp til 5,4% nitrogen, opp til 0,3% fett, 2,6% sukker, ca. 25 mg vitamin C. Bønner har også en veldig rik mineralsammensetning. Den inneholder kalsium, magnesium, kalium, fosfor, jern, svovel og en haug med sporstoffer som mangan, som er verdifulle i dannelsen av blod og andre enzymsystemer i kroppen. Den er rik på protein, karoten, vitamin A, B1, B2 og E.

100 g råbønner inneholder 72 kalorier, 0,6 g fett, 11,7 g karbohydrater og 5,6 g fett.

Valg og lagring av bønner

Bønner høstes når paprikaen fremdeles er øm, saftig, uten fiber og med knapt dannede frø. Når bønnene er grove får de en ubehagelig smak og anbefales ikke til konsum.

Når du kjøper bønner, må du også sørge for at den har en fin grønn farge, fordi de brune bønnene allerede er for modne, seige og harde. Bønner er et veldig flyktig produkt, så de tillater ikke for lang lagring. Det er best å lage mat på kjøpsdagen, eller senest neste dag. Den er egnet for frysing i fryseren.

Bønner i matlaging

Som det viste seg er den deiligste den unge bønner. Det kan legges til supper og salater, samt eventuelle retter som inkluderer andre belgfrukter, som erter og bønner. Dette betyr at du kan bruke bønner ved å erstatte erter og bønner. Den store fordelen er hurtigkokingen.

En av de enkleste måtene å lage bønner på er å koke dem i saltet vann med litt olje. Bønner brukes mye i arabisk mat, og det er derfor du finner dem i en rekke arabiske butikker i tørket form.

Smaken av bønner suppleres veldig godt med løk, hvitløk, paprika. Unge bønner kan tilberedes med lapskaus, i likhet med grønne bønner. I denne formen yngler den veldig raskt, så du må være forsiktig så du ikke koker for mye. Den deilige lapskausen med bønner kan suppleres med en håndfull søppel som tilsettes på slutten av tilberedningen. Hvis du har godt modne bønner, må du bare koke bønnene ved å fjerne belgen, for den er veldig hard og ikke velsmakende.

Fordeler med bønner

Bønner inneholder ikke kolesterol, og det er derfor det er veldig nyttig i sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Det regulerer fordøyelsessystemets arbeid, takket være cellulosen i det, akselererer det metabolske prosesser betydelig.

Sistnevnte faktum bestemmer bruken av dietter for vekttap. Bønner inneholder den naturlige aminosyren L-dopa, som har blitt brukt til å behandle Parkinsons sykdom. Denne aminosyren kan bidra til å kontrollere hypertensjon.

Bønner er veldig rike på tyramin - en syre som ved inntak i hjernen stimulerer frigjøringen av hormonet noradrenalin i hjernen. Dette virker opphissende og oppkvikkende. Spis bønner mot døsighet, men bare om dagen. Sent på kvelden vil det ha motsatt effekt og forhindre at du sovner.