2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Animalsk fett brukes ofte produkter i kulinarisk praksis, selv om det er mye kontrovers om dem.
Melkefett
Først og fremst er melkefett mye diskutert. De er fett i melk som oppstår som en olje-i-vann-emulsjon i form av fettkuler mindre enn 1 mikrometer. Melkefett har en annen sammensetning av middels kjede fettsyrer med mellom 6 og 12 karbonatomer i hydrokarbonkjeden. Brystmelk inneholder en høy andel fettsyrer med middels kjede, men den inneholder også enzymet lipase, fordi nyfødte ikke kan produsere den alene i tidlig alder. Melkefett er den mest varierende ingrediensen i melk.
Sammenlignet med den gjennomsnittlige fettsammensetningen i morsmelk inneholder kumelk en betydelig mengde kortkjedede fettsyrer. Hovedfettsyren er oljesyre, men morsmelk, som ikke blir hydrert under fordøyelsen, inneholder også syv prosent linolsyre.
Tilstedeværelsen av smørsyre i kumelk, som kan nå 3,2 prosent, kan tjene som en referanseverdi for evaluering av smør i matvarer. Evaluering av melkens ekthet kan også gjøres ved å kvantifisere innholdet av fettsyrer med 12 og 14 karbonatomer i deres hydrokarbonkjeder. I morsmelk er dette forholdet 7: 5 prosent.
Dermed kan krydder av smør og is oppdages ved å analysere deres fettsyresammensetning.
I melkis er vurderingen basert på fravær av sitosterol, fordi hovedsterolen i melkefett er kolesterol.
Smult
Smult er ansett som mindre sunt på grunn av det høye innholdet av mettede fettsyrer og kolesterol. Men hvis vi sammenligner det med smør, inneholder smult mindre mettede fettsyrer, mer umettet og mindre kolesterol, sink og selen. Nylig har det vært en tendens til å fornye bruken av smult på grunn av dets gode kulinariske egenskaper.
Tran
Fiskeoljer har en karakteristisk fettsyresammensetning. De inneholder langkjedede flerumettede fettsyrer - eikosapentaenoic og docosahexaenoic, som er forløpere for syntese av eicosanoids. Det har lenge vært kjent at eskimoene sjelden har kreft og autoimmune sykdommer på grunn av inntak av mange fisk, som er en kilde til omega-3 fettsyrer.
Docosahexaensyre er viktig for vekst og funksjonell utvikling av barnets hjerne. I tillegg til fisk, finnes den også i morsmelk. Dermed har naturen gitt liv i alle former.
Fisk inneholder også clubpanodonsyre, som påvirker blodlipider på to måter ved å senke kolesterol og triglyserider, noe som er en faktor for god helse.
Anbefalt:
Forskjeller Mellom Plante- Og Animalsk Protein
Visste du at omtrent 20% av kroppen vår består av protein? Fordi kroppen vår ikke har en naturlig forsyning av dette makronæringsstoffet, er det viktig at vi tilfører det gjennom maten hver dag. Kildene er mange og varierte - i tillegg til forskjellige kjøtt og fisk, kan den også komme fra melkeprodukter og planteprodukter.
Er Vegetabilsk Eller Animalsk Fett Mer Gunstig?
Inntil nå har det blitt allment antatt at vegetabilsk fett er mer gunstig enn fett av animalsk opprinnelse, for eksempel smør. Til slutt er dette synet i ferd med å vise seg å være helt feil. Ifølge tidligere studier og forskning øker inntaket av animalsk fett kolesterolnivået i blodet.
Lupin - En Komplett Erstatning For Animalsk Fett
De fleste som dyrker blomster har hørt om planten skrelle . Det er en av de vakreste blomstene man kan plante i hagen eller dekorere fortauene foran huset hans. Det er et lite kjent faktum at lupin i tillegg til dekorasjon også brukes til matlaging.
Animalsk Eller Vegetabilsk Fett å Bruke
Mye har blitt skrevet om effekten og fordelene ved å erstatte animalsk fett med vegetabilske oljer og fett av vegetabilsk opprinnelse. Selvfølgelig er det mange typer vegetabilsk fett, og ikke alle er så trygge som vi tror. Faktisk er vegetabilsk olje navnet på ethvert produkt avledet fra en slags plante, frukt, grønnsaker eller noe annet.
Animalsk Fett Er Ikke Så Skadelig
Eksperter krangler mye om hvorvidt olje er skadelig eller ikke. Du tror sannsynligvis at vegetabilsk fett er bra og animalsk fett er dårlig. Inntil nå har det blitt allment antatt at inntak av animalsk fett øker kolesterolnivået i blodet.
