Arsen I Ris! Må Du Bekymre Deg?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Arsenikk er et av de giftigste elementene i verden. Gjennom sin historie har den trengt gjennom næringskjeden og funnet veien inn i maten vår. Dette problemet blir imidlertid verre etter hvert som utbredelse av forurensning øker nivåer av arsen i matvarer, som utgjør en alvorlig helserisiko.

Nylig har studier funnet høye nivåer av arsen i ris. Dette er et alvorlig problem, da ris er en basisfôr for store deler av verdens befolkning. Må du bekymre deg? La oss ta en titt.

Hva er arsen?

Arsen er et giftig sporstoff identifisert av symbolet As. Det forekommer vanligvis ikke alene. Snarere er det relatert til andre elementer i kjemiske forbindelser. Disse forbindelsene kan deles inn i to brede kategorier:

1. Organisk arsen: finnes hovedsakelig i plante- og dyrevev;

2. Uorganisk arsen: finnes i bergarter og jord eller oppløst i vann. Dette er den mer giftige formen.

Begge former er naturlig til stede i miljøet, men nivåene øker på grunn av forurensning. Av flere grunner risen kan akkumulere en betydelig mengde uorganisk arsen (den mer giftige formen) fra miljøet.

Kilder til arsen

Arsen finnes i nesten alle matvarer og drikkevarer, men finnes vanligvis bare i små mengder. Derimot finnes relativt høye nivåer i:

• Forurenset drikkevann: Millioner av mennesker over hele verden bruker drikkevann som inneholder store mengder uorganisk arsen. Dette er mest vanlig i Sør-Amerika og Asia;

• Sjømat: Fisk, reker, blåskjell og annen sjømat kan inneholde betydelige mengder organisk arsen, mindre; giftig form. Imidlertid kan blåskjell og noen alger også inneholde uorganisk arsen;

• Ris: Ris akkumulerer mer arsen fra andre matavlinger. Faktisk er det den største diettkilden til uorganisk arsen, som er mer giftig.

Det er funnet høye nivåer av uorganisk arsen i mange risbaserte produkter, som:

• Ris melk;

• Riskli;

• Risbaserte frokostblandinger;

• Risblandinger (babyris);

• Kjeks med ris;

• Kornstenger som inneholder ris og / eller brun ris sirup.

Hvorfor finnes arsen i ris?

Arsenikk forekommer naturlig i vann, jord og bergarter, men nivåene kan være høyere i noen områder enn andre. Den kommer lett inn i næringskjeden og kan akkumuleres i betydelige mengder hos dyr og planter, hvorav noen forbrukes av mennesker.

Som et resultat av menneskelig aktivitet øker arsenforurensning.

De viktigste kildene til arsenforurensning inkluderer visse plantevernmidler og herbicider, trebeskyttelsesmidler, fosfatgjødsel, industriavfall, gruvedrift, kullforbrenning og smelting.

Arsen renner ofte ut i grunnvannet, som er sterkt forurenset i noen deler av verden. Fra grunnvann går arsen til brønner og andre vannkilder som kan brukes til vanning, matlaging og drikking.

Rå ris er spesielt følsom for arsenforurensning av tre grunner:

1. Den dyrkes i oversvømte felt (rismarker) som krever store mengder vann for vanning. I mange områder er dette vanningsvannet forurenset med arsen;

2. Arsen kan akkumuleres i jorda av rismarker, noe som forverrer problemet;

3. Ris absorberer mer arsen fra vann og jord enn andre matvekster.

En annen bekymring er bruken av forurenset kokevann siden riskorn absorberer lett arsen fra vannet når det kokes.

Effekter av arsen på helsen

Høye doser arsen er svært giftige, og forårsaker en rekke bivirkninger og til og med død. Selv om det er i små mengder og ikke kan forårsake øyeblikkelig forgiftning, kan langvarig inntak av uorganisk arsen forårsake ulike helseproblemer og øke risikoen for kroniske sykdommer. De inkluderer:

• Ulike typer kreft;

• Innsnevring eller blokkering av blodkar (vaskulær sykdom);

• høyt blodtrykk (hypertensjon);

• Hjertesykdom;

• Type 2 diabetes.

I tillegg er arsen giftig for nerveceller og kan påvirke hjernens funksjon. Hos barn og ungdom er eksponering av arsen assosiert med:

• Nedsatt konsentrasjon, læring og hukommelse;

• Redusert intelligens og sosial kompetanse.

Noen av disse skadene kan ha oppstått før fødselen. Flere studier har vist at høyt inntak av arsen hos gravide kvinner har en negativ effekt på fosteret, noe som øker risikoen for fødselsskader og forhindrer utviklingen av det.

Ja! Det er ingen tvil - arsen i ris er et problem

Dette kan utgjøre en helserisiko for folk som spiser ris i betydelige mengder hver dag. Dette gjelder hovedsakelig mennesker i Asia eller personer på asiatiske dietter.

Andre grupper som kan spise mye risprodukter er små barn og de som har et melkefritt eller glutenfritt kosthold. Rismat for babyer, ris kjeks, pudding og rismelk utgjør noen ganger en stor del av disse diettene.

Små barn er spesielt sårbare. Derfor kan det ikke være så lurt å mate dem med riskorn hver dag. Spesielt viktig er sirupen med brun ris, et søtningsmiddel med ris, som kan ha mye arsen. Det brukes ofte i babymat.

Selvfølgelig inneholder ikke alle typer ris høye nivåer av arsen, men å bestemme arseninnholdet i et risprodukt kan være vanskelig (eller umulig) uten å måle i laboratoriet.

Hvordan reduserer jeg arsen i ris?

Innholdet av arsen i ris kan reduseres ved å vaske og koke risen med rent vann med lite arsen. Dette er effektivt for både hvit og brun ris, som potensielt kan redusere arseninnholdet med opptil 57%.

Men hvis kokevannet inneholder mye arsen, kan det ha motsatt effekt og øke arseninnholdet betydelig.

Følgende tips skal bidra til å redusere arseninnholdet i ris:

• Bruk rikelig med vann når du lager mat;

• Vask risen før du steker. Denne metoden kan fjerne 10-28% av arsen;

• Brun ris inneholder større mengder arsen enn hvit ris. Hvis du spiser store mengder ris, kan hvitt være et bedre valg;

• Velg aromatisk ris som basmati;

• Velg ris fra Himalaya-regionen, inkludert Nord-India, Nord-Pakistan og Nepal.

• Unngå om mulig ris som er dyrket i den tørre årstiden. Bruk av arsenforurenset vann er mer vanlig i løpet av denne tiden.

Det siste og viktigste rådet gjelder kostholdet ditt som en helhet. Sørg for å diversifisere kostholdet ditt ved å spise mange forskjellige matvarer. Kostholdet ditt bør aldri bli dominert av en type mat.

Dette sikrer ikke bare at du får i deg alle næringsstoffene du trenger, men hindrer deg også i å få for mye av en ting.

Arsen i ris er et alvorlig problem for mange mennesker

En stor prosentandel av verdens befolkning er avhengig av ris som sin viktigste matkilde, og millioner av mennesker risikerer å utvikle arsenrelaterte helseproblemer.

Hvis du spiser ris i moderasjon som en del av et variert kosthold, bør du ha det helt bra. Imidlertid, hvis ris viser seg å være en stor del av kostholdet ditt, må du sørge for at det dyrkes i et uforurenset område.